珍珠奶茶熔岩蛋糕

8.6 综合评分
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用料  

格雷伯爵戚风蛋糕(7寸中空)
伯爵茶叶 6g
鸡蛋 4个
牛奶 80g
玉米油 35g
低筋面粉 80g
细砂糖 65g
红糖珍珠
红糖 60g
木薯淀粉 75g
45g
红糖珍珠酱
红糖珍珠(熟) 全部
红糖 60g
180g
奶茶酱
伯爵茶叶 10g
牛奶 250g
淡奶油 200g
细砂糖 10g
奶盖
淡奶油 150g

珍珠奶茶熔岩蛋糕的做法  

  1. ❶格雷伯爵戚风蛋糕
    分三次将细砂糖加入蛋白中,打发成尖勾状态。(可以再打发硬挺一点)

    珍珠奶茶熔岩蛋糕的做法 步骤1
  2. 牛奶与茶叶用料理机搅打,加热煮沸,倒至玉米油中用蛋抽搅拌均匀,加入蛋黄,拌匀后过筛低粉搅拌均匀。将面糊与蛋白霜翻拌均匀,倒入17cm的中空戚风模具(7寸),可以换成加高六寸圆模。

    Tips:此处的茶叶可直接使用等量的茶包拆出来的茶粉代替哟!省略了料理机搅碎的步骤!
    面糊倒入模具之后,四指按模具边缘,两拇指按烟囱部位的手法,轻震几遍,将大气泡震出。

    珍珠奶茶熔岩蛋糕的做法 步骤2
  3. 上下火170°C,偏下层,烘烤45-50分钟。

    珍珠奶茶熔岩蛋糕的做法 步骤3
  4. 烘烤好的蛋糕取出后立即倒扣于晾网晾凉,表面隆起的部分可以切割去除,以达到最终的美观效果。当然,隆起的部分不是很高也可以不切割。

    具体戚风制作步骤可参考之前的菜谱。

    珍珠奶茶熔岩蛋糕的做法 步骤4
  5. ❷红糖珍珠
    红糖与水在锅中煮沸,关火加入一半的木薯淀粉,用刮刀快速拌匀,再倒入另一半的粉,拌成团。此刻的面团并非质地均匀。

    珍珠奶茶熔岩蛋糕的做法 步骤5
  6. 倒到案板上用手翻折按压,最后的状态光滑不粘手且有韧性。

    珍珠奶茶熔岩蛋糕的做法 步骤6
  7. 将面团搓成长条,切割成数小份,搓圆。注意在容器中要有干粉,防止粘连。如果不是当天使用,可以直接冷冻保存。
    准备一锅水煮沸,量是珍珠的十倍,煮沸后放入,大火煮15分钟左右,一定要尽量熬煮透彻!煮熟捞出沥干放入冰水备用。

    珍珠奶茶熔岩蛋糕的做法 步骤7
  8. ❸红糖珍珠酱
    红糖与水在锅中大火煮沸,倒入沥干的珍珠转中火,熬煮至颜色明显变深,且流动性变弱,成为糖浆状即可晾凉备用。上图为熬煮前后对比。

    珍珠奶茶熔岩蛋糕的做法 步骤8
  9. 奶茶
    牛奶与伯爵茶叶用料理机搅拌,倒回锅与淡奶油煮至深棕色,并且能闻到浓郁奶茶味。将茶叶过滤出,加入细砂糖,继续熬煮至酱状,如果太浓稠可加入淡奶油调整,最后状态浓稠可流动。
    注:无需加淀粉,慢慢熬煮是可以变浓稠的,请耐心熬煮。

    珍珠奶茶熔岩蛋糕的做法 步骤9
  10. 装入裱花袋冷藏降温备用。

    珍珠奶茶熔岩蛋糕的做法 步骤10
  11. 在戚风表面用刀划出数个洞(刀尖插入轻划),将奶茶酱挤入,注意观察戚风内圈与外壁,避免奶茶酱过满爆出。
    (该平面为戚风蛋糕底面,也就是将戚风倒扣后的样子)

    珍珠奶茶熔岩蛋糕的做法 步骤11
  12. 全部挤好后放入冷藏备用。

    珍珠奶茶熔岩蛋糕的做法 步骤12
  13. 打发淡奶油约6分发,即可流动有纹路的状态。

    珍珠奶茶熔岩蛋糕的做法 步骤13
  14. 将淡奶油均匀铺满蛋糕表面,用汤勺将红糖珍珠酱舀上装饰即可。

    珍珠奶茶熔岩蛋糕的做法 步骤14
  15. 奶茶酱如果过于浓稠,切开就流不出来而呈现出如图的夹心状态哦!
    如果过于浓稠,可以用淡奶油调整。
    关于珍珠冷藏后变硬的问题,这是必定会发生的!建议将珍珠切小一些,并且煮的时间延长,煮的烂一些会有所好转!

    珍珠奶茶熔岩蛋糕的做法 步骤15
  16. 关于外卖包装可以参考一下上图哟!
    先将戚风围上慕斯边,再把奶茶酱挤入蛋糕体,最后覆盖上奶盖和珍珠。(图片来自喜甜)

    珍珠奶茶熔岩蛋糕的做法 步骤16
  17. 若想达到视频中的效果,需要将奶茶酱制作的特别稀哦!(视频来自喜甜)

    珍珠奶茶熔岩蛋糕的做法 步骤17
  18. 伯爵红茶千层蛋糕
    蛋糕仿佛被赋予生命,每一层都被注入情感。刀叉纵切,数十层饼皮与奶油在唇齿间滑开,醇厚浓郁的伯爵红茶香气瞬间充满整个口腔,牛巧卜卜脆在上下齿之间摩擦,那清脆的嘎吱声,给蛋糕带来些许俏皮的气息。
    戳链接,学会它٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
    https://www.xiachufang.com/recipe/103378798/

    珍珠奶茶熔岩蛋糕的做法 步骤18
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    珍珠奶茶熔岩蛋糕的做法 步骤19

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该菜谱发布于 2018-06-19 18:54:23
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