上图是我的材料集合。
几点要注意:
1、低筋面粉过筛了三次。
2、选带壳60-65克的鸡蛋。
3、盐。
4、蛋白打发至湿性偏干状态。打发蛋白的时候我加了几滴柠檬汁。我的烤箱空间偏小,35升,蛋白打发到湿性偏干状态做戚风也很适合。大烤箱应该还是干性发泡。
步骤1:首先将低筋面粉过筛2次,并分离鸡蛋;
步骤2:牛奶和玉米油用手抽搅打至充分乳化,筛入低筋面粉,轻轻拌匀直到看不见干粉;
步骤3:再加入蛋黄,用手抽拌匀;
Z字形手法搅拌。顺滑即可不要过度。
步骤4:用电动打蛋器低档将蛋清打发至体积增大,一次性加入所有糖粉和盐粉,转2档直至将蛋清打发至湿性偏干状态;
上图就是打发完毕的湿性偏干蛋白状态。
步骤5、将蛋白糊分3次和蛋黄糊混匀(用翻拌、切拌)
步骤6:倒入6寸模具,放入预热好的130℃的烤箱烘烤。
我用了一小时。大烤箱温度应该140℃-150℃这样。时间根据烤箱调整。
我的烤箱内蛋糕的状态。
还有很多进步空间,继续努力。