6寸戚风蛋糕

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转眼入手烤箱半个月了,记录下之前练习了三次就掌握的一个戚风的方子,回想起当初手忙脚乱的场景,还蛮感慨的。
方子是小鲜电烤箱微信公众号推送的,两个鸡蛋刚好满模,简单,快速,易掌握。
感谢原创作者。

用料  

牛奶 60g
玉米油 25g
低筋面粉 65克
蛋黄 2个
蛋清 2个
糖粉 55g
盐粉 少许

6寸戚风蛋糕的做法  

  1. 上图是我的材料集合。
    几点要注意:
    1、低筋面粉过筛了三次。
    2、选带壳60-65克的鸡蛋。
    3、盐。
    4、蛋白打发至湿性偏干状态。打发蛋白的时候我加了几滴柠檬汁。我的烤箱空间偏小,35升,蛋白打发到湿性偏干状态做戚风也很适合。大烤箱应该还是干性发泡。

    步骤1:首先将低筋面粉过筛2次,并分离鸡蛋;

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 步骤2:牛奶和玉米油用手抽搅打至充分乳化,筛入低筋面粉,轻轻拌匀直到看不见干粉;

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 步骤3:再加入蛋黄,用手抽拌匀;
    Z字形手法搅拌。顺滑即可不要过度。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 步骤4:用电动打蛋器低档将蛋清打发至体积增大,一次性加入所有糖粉和盐粉,转2档直至将蛋清打发至湿性偏干状态;

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 上图就是打发完毕的湿性偏干蛋白状态。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 步骤5、将蛋白糊分3次和蛋黄糊混匀(用翻拌、切拌)

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 步骤6:倒入6寸模具,放入预热好的130℃的烤箱烘烤。
    我用了一小时。大烤箱温度应该140℃-150℃这样。时间根据烤箱调整。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 我的烤箱内蛋糕的状态。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 还有很多进步空间,继续努力。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤9

小贴士

1参考了知乎大神“我很靓但我很粗暴”在“如何做好戚风蛋糕”话题下的回答https://www.zhihu.com/question/28176728/answer/108932205以及美食美学关于戚风蛋糕失败原因的分析https://zhuanlan.zhihu.com/p/25476894
2注意细节。蛋黄糊状态+蛋白打发到位+稳定合理的温度+时刻观察掌握时间。
 
该菜谱发布于 2018-06-19 22:56:02
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6寸戚风蛋糕的答疑

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