蒸戚风/蒸蛋糕 （免称法）

分蛋，准备三个容器，把鸡蛋单个打入小碗，用刚好够装下蛋黄的量勺轻轻把蛋黄捞起，就可以轻松分开蛋黄和蛋白了，这是最简单的分蛋方法。然后黄白分别放入两个一升以上的容器内，装蛋白的容器要无油无水，否则影响打发，推荐用1.2升左右的圆筒形塑料盒，可以快速打发蛋白！

分好蛋的时候就可以准备蒸锅了，把锅内放入足够蒸一小时的水量，宁多勿少，反正蒸过一次你就有数了。大火把水烧开需要五到十分钟左右，正好够时间操作后面的步骤。

把两勺白糖、五勺牛奶放入蛋黄容器里用手动打蛋器搅拌均匀，不需要打发，然后加入五勺色拉油或者玉米油继续搅拌至油和水不分离的均匀状态，接着把100克低粉过筛进盆，用刮刀挑切试拌匀，画十字或者之字都可以，但不能画圈，会让面粉起筋影响最终效果。把面糊拌匀到没有大颗粒的细腻状态就可以停下来了，不要过度搅拌！

如果蒸锅中的水已经烧开，就可以转成中小火，电磁炉800左右，待用。

开始打发蛋白，电动打蛋器低速打十秒，然后加入四五滴白醋，中高档打二十秒左右加入两勺白糖，继续打一分钟左右再加入两勺白糖，再打一分钟再加入两勺白糖，最后打到能拉起短而小的直立三角，也就是九到十分的状态就停下来，时间只是相对的，重点看蛋白的状态，也有人一次性放完白糖，有人三分钟打好，有人五分钟打好，只要蛋白打到状态就行啦！

用刮刀分三次把蛋白霜加进蛋黄糊里，放心大胆的大力翻拌，从边上往中间方向抄底把蛋黄糊翻起来大力的切入中间，左手扶住盆往反方向走动，用你最快的速度大力快速的把蛋糕液混合均匀，一旦混匀马上停手，越快拌匀越不会消泡！下手一定要快准狠，别犹豫。拌好的蛋糕液是细腻充满轻盈感的，表面是不会自己流动平整的半膏体状。

把蛋糕液缓慢的倒入八寸蛋糕模具里，模具不要刷油，会影响蛋糕爬高！表面倒扣一个比模具大的盘子，防止蒸锅的水滴到蛋糕上破坏表层，把模具放入蒸锅架上，中小火，不能是最小火，蒸五十分钟，蒸熟的蛋糕是不会回缩的，所以时间到了就可以熄火，快速的取出模具，在桌子上震两下散热，马上在凉架上倒扣，让蛋糕继续保持长高的状态，放到和手温差不多就可以脱模了，美味的蒸戚风适合全家老小一起吃，不上火，口感非常的细腻柔滑，还可以用来制作裸蛋糕，下一篇，我会分享蒸的裸蛋糕🍰，适合家人生日露一手哦！