一目了然日常完美戚风

为了记录自己常做的方子所以没具体拍图

准备：冷藏鸡蛋拿出来擦干或者及时分离蛋清蛋白，防止鸡蛋壳上回温时有水。各种分离方法试过之后还是熟练的手工分离最好使。分离的蛋白先放冰箱里，准备其他材料。

1.蛋黄糊：蛋黄加白砂糖手抽打散可以稍微隔热水加入糖融化，不要让蛋黄熟了。
再依次加入油，奶搅拌均匀，做好乳化融合。
筛入低粉拌匀，无规则搅拌不要让面粉起筋变太粘稠，可以之字搅拌或者手抽捞搅拌。不要中途再补加液体，试过，瞎。
混合好放一边备用

哈哈 还是没来得及拍步骤图。

2.蛋白霜：
蛋白加入几滴柠檬汁，50克糖分成三份，大概。

中低速打至鱼眼泡加入三分之一糖；
中速打到细腻泡沫加入三分之一糖；然后高速打到有明显纹路或是湿性发泡或者大弯勾再加入剩下的糖；
再低速打到9成发，细腻清晰的纹路不流动，提起打蛋器有小弯勾或者直立的尖角即可。
最后打发蛋白可以顺带整理一下减少气泡，即打蛋器树立在盆中间打 ，打蛋器不动转动盆大概十秒即可，转动方向保持一致，注意不要打过了。

3.混合
打蛋白之前可以先预热烤箱，比目标温度高二三十度预热十分钟左右。

三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊，快速轻柔翻伴或者切拌均匀，看不到大的白色。
(可以刮刀宽面从盆中间为起点滑到左下八点钟方向再反转刮刀回到盆中心，同时左手朝右手方向转盆，这样画椭圆翻拌，此法屡试不爽，哈哈)；
再倒入三分之一蛋白，手法相同混合均匀；将混合过的糊糊倒回蛋白霜中，混合均匀，整理糊糊和盆壁。

4.入膜，烘烤
混合好的糊糊从二三十厘米高度倒入磨具中，转着轻磕几下四五六下，戳破表面气泡。
175度上下管，中下层，40分钟，强迫症中途又加了五分钟。。没毛病，最后几分钟注意表面上色，别糊了。
温度自己控制 我设定的175度 放进去的温度计显示全程也没超过150度，但烤出来没毛病。。

这个材料的比例说的很好。
记录下我常用的比例吧：
1蛋10液15糖20粉  好记
多少个5-10克自己看心情吧~