轻芝士蛋糕

蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱

奶酪牛奶黄油淡奶油放在一起隔水加热，搅拌到细腻浓稠无颗粒。

加入蛋黄快速搅拌均匀，加入柠檬汁快速搅拌均匀，筛入低粉和淀粉搅拌均匀。（不要搅拌过度，起筋之后蛋糕会开裂，快速搅匀就好，划z字形）将奶酪糊盆移出热水锅，放入冰箱冷藏。（这样会使奶酪糊更浓稠一些）

蛋白中加入细盐和柠檬汁，低速打至粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至湿性发泡（拉起打蛋器，垂下三角尖头，小弯钩）

取三分之一蛋白入奶酪糊，切拌均匀，再将奶糊倒入蛋白霜盆，切拌均匀

模具中抹上黄油，倒入面糊，8分满，嗑出气泡，入烤箱。上下火160度，预热十分钟；烤15分钟，上色；转140度烤75分钟。水浴法，高温上色+低温烘熟。我自己的烤箱，上下管温度不一致，上管大概比下管高40度至少，而我的烤箱应该比别人的烤箱还要高了10-20度左右。所以下次烤的时候，上管140度，下管120度，烤15分钟，然后上管转110度，下管转130度，烤70分钟。尝试一下看是不是还会开裂。