燕圆

马蹄和山药去皮，上肉洗干净备用。（还可以加点干香菇）

上肉、马蹄切片，山药用刀拍碎，分别切小粒，剁成肉馅。

馅料加入料酒、生抽、淀粉、盐、水，朝一个方向搅拌，使肉馅上劲，腌制一会备用，要包馅的时候再加点葱花。

准备好制作皮子的材料，我用的是老妈自己做的红薯淀粉，外面买的也一样使用。

用一个大点的盆，把鸡蛋打散（普通鸡蛋6个够了，我用的家鸡蛋太小加多一个），加入水和红薯淀粉、盐、食用油搅拌均匀，撒几个葱花，不喜欢不要也行。

不粘锅中不需要倒油，直接倒面糊，转动锅使面糊均匀摊开（做法和制作千层蛋糕是一样的），面糊没有流到的地方，拿勺子补一点面糊上去。

皮子边上鼓起，没有明显的面糊就是摊好了，不用担心不熟，等下包好馅还要蒸20分钟。

将煎好的皮子倒扣在锅盖，或者案板上晾凉，饼皮有油不会沾的。

煎好的饼皮是这么薄的，不要太厚，太厚了不好包，皮多也不好吃。这个方子上的量我一共摊了15张。

将摊好的皮子5~6张叠一起。

从下方往上卷，留点边（画圈圈的地方），可以再留多一点。

把卷好的部分切条（留边的部分不要切到，那是要包馅的。）

切好的皮子轻轻抖开就是这样子的了。

然后再一张一张的分开来，皮子有油不会沾上的。

取一张皮子，步骤11画圈圈的部分放手心。（我是两张皮子包3个，一张有点大了，撕一点下来）

放入适量肉馅

将肉馅包起来

然后朝着皮子切条的部分卷起

会有一些散落的皮子，这时候可以一起卷进去包起来。

一个燕圆就包好了，看起来步骤很多，其实很简单的。

全部的燕圆做好，放蒸锅篦子上摆放好。方子里的材料做好，刚好蒸一锅，肉馅也正好。

锅中加入足够的水。

将包好的燕圆隔水大火蒸20~25分钟。

20分钟后燕圆蒸熟了，开盖好香呀，把馋猫们都引到厨房来了，一人拿个碗就吃上了。

一笼燕园上桌就剩这几个，抓紧拍一个。