麻辣鳝鱼粉丝锅

水烧开，关火，放入干粉丝泡软备用；

现剐的鳝鱼仔细清洗干净；

水烧开倒入鳝鱼焯烫至表面起白膜时关火捞出，冲洗掉表面白膜，用快刀拉成粗丝，大概一条鳝鱼划成四条丝；

老姜切片，蒜一部分切块、一部分剁碎，泡小米辣切成短段，泡仔姜切片，干辣椒剪成节，准备适量花椒粒八角山奈桂皮香叶等香料，准备好豆瓣酱；青椒斜切，香葱一部分切段，一小部分切花，香菜切长段；

热油，放入豆瓣酱炒散，炒干水气，炒出香味和红油（注意火候，别炒焦了）；

倒入姜片、蒜块翻炒；

放入干辣椒、花椒粒和香料翻炒；

炒出香味后加入泡小米辣和泡仔姜翻炒均匀；

倒入鳝丝推匀，下手温柔点儿，别把鳝丝推断了；

烹入适量料酒，推匀；

掺入鲜汤或清水，没过鳝丝，倒入泡软沥干水分的粉丝；

煮开后加胡椒粉；

调入适量醋，量可以多一点，酸酸辣辣的，才好吃；

煮到粉丝大半透明时，加入青椒煮至断生；

调盐味，撒香葱段；

煮至粉丝透明无白芯时起锅装盆；

撒上蒜碎和葱花，特别能吃辣的可以撒一些粗辣椒粉；

炒锅洗净烧开，倒入适量花椒油烧热，淋在蒜碎葱花上，撒香菜即可。