打发淡奶油

我们今天说的淡奶油是指可以打发的动物性奶油，动物性奶油脂肪含量一般在30%到36%，打发后质地还是比较柔软，比外面有些蛋糕店的植物性淡奶油软太多了，而且花纹不够立体，室温高的话特别容易融化，经常是一边裱花一边融化，增加裱花难度

打发过度继续打发，你就会发现奶油是由黄油和牛奶组成的，所以打发奶油的打蛋盆和打蛋头不需要像打发蛋白霜那样无油无水，但是因为奶油打好之后我们是要直接抹糕点吃的，所以打蛋头和打蛋盆需要用开水烫过以后晾干，最好入冰箱冷藏半小时以上，因为奶油经过打蛋头的高速旋转发热，很容易过热影响打发，所以打发奶油：第一，室温太高要开空调操作，我一般空调开18度打发奶油，但是室温过低也不行，不能低于7度，低于7度要开暖气，第二，打蛋盆下面垫一盆冰水可帮助降温打发，第三，器具冷藏备用，第四，淡奶油冷藏12小时以上

未开盒的奶油，于-18℃可储存一年，于2℃-7℃可储存两周，但是不能反复解冻、冷冻，否则，会影响奶油品质，已打发的奶油，可2℃-7℃冷藏储存三天，未开盒的奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬，取出后室温软化，奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手指压出凹陷的程度就可以了

安佳淡奶油稳定性好，但是奶味不足，比较腻，配料表添加剂不少，铁塔和蓝风车淡奶油奶味十足，口感轻盈，配料很纯粹，只有乳脂和动物性卡拉胶，总统淡奶油稳定性比铁塔和蓝风车差，科麦登、大拓，好打发，稳定性可以说是最高的，雀巢淡奶油有小包装，价格便宜的优势，建议抹面可以，裱花就算了，而且这款奶油未开封可以常温保存，还是有添加剂的，欧德堡，琪雷萨稳定程度和雀巢差不多，纽麦福和总统差不多，而多美鲜以价格便宜占优势

除了可以打发淡奶油进行裱花，还有三种霜可以进行裱花，第一种是奶油奶酪霜：这种霜特别适合夏天使用，不会融化，80克室温软化的奶油奶酪

加入80克室温软化好的黄油，打发变白

继续加入过筛后的40克糖粉

打到发白，就可以裱花了

第二种是瑞士奶油霜：30克蛋白加40克细砂糖隔水加热，不停搅拌，糖完全融化，

打发蛋白到浓稠有光泽，滴落状态

加黄油80克打发，一直打到发白，就可以裱花了

第三种是意式奶油霜：60克蛋白加10克糖打发到开始出现小弯勾

60克细砂糖加50克水煮至118度

把糖水慢慢加入蛋白霜中打发

把软化好的160克黄油一块一块加入蛋白霜中打发

一直打发到发白就可以了，装入裱花袋开始裱花

现在开始来看淡奶油的各个阶段的状态，准备一盆冰水

奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃，轻轻摇匀后，倒入打蛋盆，淡奶油现在是液态的，

打发淡奶油不要打打停停，要一气呵成，最好用低速，不然容易打过，而且要始终一个方向打发，不要一会顺时针一会逆时针，一速打发一分钟，淡奶油开始打发会有很多大泡泡，这些泡泡进入奶油，奶油体积就会膨胀，

奶油至少要淹没打蛋头的一半，另一个判断就是不能低于打蛋盆的容积的10%，也不能高于容积的25%

加入细砂糖或者糖粉，糖的比例是淡奶油的十份之一

继续一速打发，淡奶油慢慢变稠，气泡减少，因为气泡变成奶油的体积了

打到提起打蛋头马上滴落，没有出现纹路，就是四分发，这个时候就是可以做慕斯蛋糕的状态

继续一速一个方向打发，淡奶油开始出现纹路，抹面的淡奶油比较柔软就可以了，因为抹刀和奶油摩擦会让奶油变硬，抹面的奶油如果打发过头就会出现颗粒，造成抹面不光滑

出现尖峰就可以抹面了，这个时候奶油是七分发

继续低速一个方向打发，纹路清晰

打发到奶油划痕清晰，奶油尖部稳定不晃动，就是九分发了，可以拿来裱花

这个时候如果再继续打发，就打过头了，淡奶油里面全是颗粒，补救的办法是加未打发的奶油，或者加奶粉来打发

打过头再继续打发

可以看到黄油出现了

淡奶油的主要成分就是由黄油和牛奶

继续打发

一坨黄油，下面是牛奶，黄油和牛奶可以做糕点，但是必须放冰箱，尽快使用，最多不要超过三天

如果要加色素，在倒液体的时候下

打发一份粉红色的

打发好的淡奶油装入裱花袋

然后做一个粉紫色

装入裱花袋

两种颜色的淡奶油，裱花时要戴布手套隔热，就是隔手温，不然奶油会很快融化，如果发现奶油在裱花过程变稀，可以放入冰箱冷藏一会再拿出来裱花

抹面，因为要裱花，所以抹得一般

开始裱花

就是一直裱花就可以了

完成✅