夏天面包制作控制面温的方法

说面温，先了解酵母的工作温度范围。以常用的耐高糖干酵母为例：26°～35°左右活性最佳。此温度范围内酵母菌开始工作分裂产生二氧化碳气体，使得面团开始膨胀。所以我们在做面包的第一步揉面环节，要尽可能的使面团儿低于此温度，也意味着不让酵母工作不产气或者少产气。这样也会保证面团儿在后面的步骤不易发酵过度。

夏天控温方法一：
开空调降低室温。
大环境的温度非常重要，我一般开到22度左右，室温才能降至24-25度。

夏天控温方法二：
面粉等食材要低温。食材的温度和室温是接近的，室温30度食材面粉也接近30度。如果存放食材的地方阳光超好或者西晒，那需要把面粉挪至阴凉干燥的位置。

夏天控温方法三：
当食材尤其是面粉温度降不下来的时候。那还有个有效的方法，做面包前一夜把面粉放到冰箱冷冻。冷冻。面粉冷冻后还是颗粒状的所以通过冷冻来快速降温。

夏天控温方法四：
揉面用冷藏水。再次降温。不建议把冰块放到厨师机或者面包机里揉，这样会损毁机器而且面团儿水量不易掌握。比较好的方法当冷藏水达不到很低温度时候，可以提前冻些冰块，再加到冷藏水里。这样能再次降低冷藏水的温度。从而让面团儿达到降温目的。

控温方法五：厨师机外绑冰袋。也是行之有效的方法之一。

控温方法六：天太热了太热了，在屋里开空调都热，汗哗哗的。那咱也歇歇吧！

以上方法可以逐一用，非常时期可以叠加用。但是不管用哪种方法，最终揉面完成的面温24-26度是目标。切不可太低温度，否则也会影响面团儿醒发。