简易版干烧大黄鱼
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smlzh
用料
简易版干烧大黄鱼的做法
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香菇提前洗净、泡发，泡香菇的水留下备用。葱白切小段，香菇、姜、蒜切丁
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剖好的黄鱼洗净沥干水。炒锅加较多植物油，烧热后下黄鱼，两面鱼皮煎脆，捞出备用。
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下切好的葱姜蒜和香菇炒香，加一勺豆瓣炒出红油，加入泡发香菇的水，再加两小碗清水(水量能没过黄鱼的大部分)，烧开。加生抽老抽，适量糖和少量盐。
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黄鱼再下锅，加盖焖到汤汁收干。
小贴士
煎鱼要有耐心，不要频繁翻面，一面煎好再换一面，翻早了鱼皮就烂了。
煎鱼前可在锅里适量撒盐防粘锅，后面调味时就不用再加盐了。
可以用五花肉煸出油来炒调料，和黄鱼一起烧。
香菇和姜是其中最重要的调料。
常见配菜有笋丁，别的有重味或者容易炖烂的蔬菜就不要加了。
煎鱼前可在锅里适量撒盐防粘锅，后面调味时就不用再加盐了。
可以用五花肉煸出油来炒调料，和黄鱼一起烧。
香菇和姜是其中最重要的调料。
常见配菜有笋丁，别的有重味或者容易炖烂的蔬菜就不要加了。
