咖啡巴旦木雪糕
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哆啦啦
用料
咖啡巴旦木雪糕的做法
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牛奶，细砂糖，咖啡粉，蛋黄，倒入奶锅中搅拌均匀。
咖啡粉我用的就是g7，两包32克。
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小火加热蛋奶液，用耐高温刮刀不停搅拌，防止粘底。
加热到边缘微微冒泡，离火。
过筛，放凉备用 -
淡奶油加入10克细砂糖，打发至刚刚有纹路，还能流动的状态。
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蛋奶液和打发的奶油混合，翻拌均匀，如图这种非常细腻的状态
加入切碎的巴旦木
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入模，冷冻过夜。
建议使用硅胶模具，雪糕体比较软，用塑料模具不好脱模。
小贴士
蛋奶液一定要搅拌均匀再加热，不然很容易变成蛋花汤。
过筛非常有必要，这样蛋奶酱才能细腻光滑
咖啡蛋奶酱一定要放置到25°c一下，才能和淡奶油混合。
没有温度计，放冰箱冷藏到较低的温度。
夏天温度较高，容易滋生细菌，联系蛋奶酱和奶油在不用的状态下冷藏。需要用时再取出。
过筛非常有必要，这样蛋奶酱才能细腻光滑
咖啡蛋奶酱一定要放置到25°c一下，才能和淡奶油混合。
没有温度计，放冰箱冷藏到较低的温度。
夏天温度较高，容易滋生细菌，联系蛋奶酱和奶油在不用的状态下冷藏。需要用时再取出。
