香菇菜包(附详细图文)

菜包的主要食材，青菜，鸡蛋和香菇

锅内加点盐和几滴食用油，水开后放入青菜焯两三分钟，捞出马上过凉水，挤干，再切成青菜碎，再次挤干水分，约300克。

三个鸡蛋打散，在油锅中快速划散成小块

泡发好的香菇挤水切丁，锅内少许油，放入香菇煎几分钟，煎的有点点焦黄。

切好葱沫和蒜沫

加入一大勺花椒油，拌匀。素馅包子饺子调馅一定加点花椒油，特别出味。一次性手套拌馅很方便

面粉加白糖稍微混合，酵母放入温水静置几分钟，然后慢慢加入面粉中，边加边用筷子快速搅成絮状，最后所有面粉都成絮状，就不用加水了。刚开始和面面团比较硬，可以醒几分钟再揉。揉面除了手掌往中间揣以外，还可以用图中的手法和面，这个效率更高。手掌朝前推，拉长面团，再从上往下卷起来，转90度继续以上步骤。

揉至面团光滑柔软，放入盆中发酵。

发至两倍大，面团底部成蜂窝状。可以食指沾点面粉插入面团测试是否发好，洞的大小基本不变，或缓慢的缩小就发好了。马上缩小就是没发到位，塌陷下去就是发过头了。

拿出面团排气，撒手粉继续揉面至光滑细腻。600克面粉我做了22个包子，14个蒸包子，8个生煎包，平均一个面团40克左右，馅量刚刚好。包子皮要擀成中间厚四周薄。

包包子的手法要多练习，就有手感了。捏褶子要往上提着点，手位置不动，包子转着方向。

都包好后，放蒸笼醒发20分钟左右，然后直接大火蒸，从上汽开始计时15分钟即可，因为馅都是熟的，15分钟足够。

关火后，等五分钟再揭开锅盖，一个个白胖胖的包子就出锅啦。

另外8个包子蒸锅蒸不下，就做成生煎包了。锅内加些油，摆入包子，煎至底部上色后，掺入没过包子1/3的水，盖锅盖大火3分钟至水干，关火再焖2分钟即可。

美美的菜包上桌啦

超级好吃