挪威乳清奶酪Mysost（消耗乳清）from youtube

挪威语中，Mysost 的意思是“乳清奶酪”，myse 是“乳清”而ost是“奶酪”。乳清奶酪也被称为棕色奶酪，挪威语作 Brunost，brun 即棕色。准确的说，乳清奶酪不是某个奶酪品种，而是一大类奶酪，这类奶酪具有一些明显的共同特征，即它们都以乳清为主要原料，呈淡棕色至深棕色，带有或浓或淡的焦糖风味，这与乳清奶酪特殊的生产工艺有关。

挪威乳清奶酪以乳清为主要原料，有时还会添加牛奶、山羊奶、奶油或蔗糖等配料。原料混合好后，被加热煮沸，然后用文火慢慢熬煮，直到大部分水分都蒸发掉。加热过程中，乳清中的乳糖会发生焦糖化反应，从而形成乳清奶酪特有的棕色和焦糖味。最后，将浓稠的混合物倒入适当的模具，并压榨成型。