Name: 轻松快速出膜面包
Ingredients: 80克（中种）高筋面粉; 2克（中种）酵母; 80克（中种）水; 160克（主面团）高筋面粉; 20克（主面团）奶粉; 1个（主面团）鸡蛋; 50克（主面团）糖; 28克（主面团）黄油; 2克（主面团）盐; 30克（主面团）水; 30克（主面团）葡萄干

轻松快速出膜面包

4 人做过这道菜

枷蓝

一般的中种面包需要消耗较长的时间，那么能不能缩短制作中种面包的时间呢，答案是可以的，只要把冷藏发酵改为常温发酵就可以了。那么问题又来了，常温下发酵过的中种在加入新面粉的情况下（其实即使是冷藏的中种在高温、高热的环境下，经过加主面团材料又揉匀之后也基本是常温了，一样很容易就发酵了），酵母的高度活跃极易让面团的出膜环节失败，尤其是在南方初夏潮湿、高热的环境下，让烘焙新手们在制作中种面包时更是倍感无奈，通常还没揉出膜呢，面团就已经开始发酵了，所以缩短面团出膜的时间就尤为重要了，那么今天我就介绍一下我缩短出膜时间的方法吧

用料

高筋面粉	80克（中种）
酵母	2克（中种）
水	80克（中种）
高筋面粉	160克（主面团）
奶粉	20克（主面团）
鸡蛋	1个（主面团）
糖	50克（主面团）
黄油	28克（主面团）
盐	2克（主面团）
水	30克（主面团）
葡萄干	30克（主面团）

轻松快速出膜面包的做法

80克高粉+2克酵母，拌匀
再加入80克水
搅拌均匀，大概3分钟，盖上保鲜膜，进入发酵
半个小时，已发酵两三倍大了
糖45克+水30克+奶粉10克搅拌，因为水太少，又加奶粉，糖全部融化后会成乳化状态
把主面团材料除黄油以外的其他材料和发酵好的中种面团混合（中种被盖在下面了）
上步骤材料揉匀，面团比较湿，较为粘手
加入黄油20克，留下8克后面用，继续揉匀
加入黄油揉2分钟后加入盐，再揉3分钟
大概三分钟后黄油已完全揉入面团
取剩下黄油的一部分涂抹在案板上，放粘
出膜的关键工具：擀面杖，用擀面杖把面团按擀开
三分钟之后的状态
5分钟后
5分钟后就可以出膜啦
进入发酵状态
高热、高湿的环境下，半小时已发酵好了
分割、排气，稍微揉一下，醒5分钟
擀开加入葡萄干、整形，发酵到2倍大，因为前面忘记预留蛋液，不想再打一颗蛋，我直接刷水了。烤箱上下火180度预热10分钟，烤12分钟，下火调至160，继续烤8分钟
出炉，上色不是很重，喜欢上色重的记得刷蛋液，拿出烤箱稍微晾凉，趁还微热的时候装袋
不马上吃的话，就趁微热装袋，减少水分流失，面包表皮变软
可以拉丝的面包柔软面包哦，即使第二天口感仍然很好👌

小贴士

1、首先得声明一下，我是第一次写菜谱，烘焙也还有很多不懂的地方，觉得不适用的勿喷哈，有不懂的可以加我微信：lhong680，一起探讨，一起进步哦。
2、这个配方不是常规的中种面包配方，为了一次性搞定，没有冷藏环节，中种的水分含量也比较高
3、主要亮点在于出膜环节，使用擀面杖擀面的方式把面团压实，达到出膜的目的，非常简单、省力气、省时间，避免面团已经发酵而你还没揉出膜的尴尬哦。
4、擀面杖是一般做烘焙都会配备的工具，把它利用起来吧，不用揉面机、不用花大力气，一样可以做出细腻、拉丝的面包。