剥皮鱼 | 1斤,让卖家帮忙剥皮好 |
番茄 | 1个 |
芹菜 | 1条 |
鸡中翅 | 9个 |
酱油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
葱头 | 2个 |
姜片 | 适量 |
白糖 | 1勺 |
鲜鱿鱼 | 1个,让卖家帮忙处理好,回家洗洗就好 |
青椒红椒 | 各半个 |
洋葱 | 半个 |
丝瓜 | 一条 |
瘦肉 | 4元左右 |
虫草花 | 1大把 |
筒骨 | 适量 |
香菜 | 2根 |
鸡精 | 适量 |
第一道:番茄焖煮剥皮鱼
把锅擦干热油,把剥皮鱼放下去煎,放一些姜片,剥皮鱼偏腥,怕腥味的可以多下姜,两面煎一下,不要翻动,翻动容易使鱼肉粘在锅底,一面煎好翻一面,煎了两面后直接把切好的番茄放入,芹菜切段也放入,倒入半碗水,倒一些生抽。盖上锅盖焖煮几分钟。稍微翻动一下使鱼肉粘均匀汁就可以起锅了。不需要下其他配料,口味偏重可以下多点盐鸡精。
第二道:酱油鸡翅
买来的鸡翅两面切两刀,洗净倒入生抽料酒腌制十五分钟。锅底热油,下蒜头葱头生姜热出香味,把鸡翅用筷子夹入锅煎到两面金黄,再把腌制的酱汁倒入,盖上锅盖调中火煮两分钟,撒入一勺白糖,盖锅盖焖一分钟,掀锅盖翻动收汁,就可以起锅了。这道鸡翅不需要加盐,加入盐容易使鸡肉变老。
第三道:炒鲜鱿
菜市场买菜时让老板帮忙处理好鱿鱼,回家洗净再切小块,可以切花片比较好看。
先热锅下油,把鱿鱼先炒至7分熟盛起来,再把青椒红椒放下去炒,炒到快断生就把鱿鱼倒入,翻动一起混合入味,下蚝油鸡精,然后就可以起锅了。
实际上炒这道菜不需要洋葱的,家里有半个洋葱我不想扔掉浪费了所以也下了。洋葱可以下可不下。
第四道:瘦肉炒丝瓜
这道菜就是瘦肉要买到好吃的部位,如果买到比较柴的瘦肉,建议先用油搅拌一下,泡一下油等会吃起来比较嫩。
热锅下油,先把瘦肉倒下去炒一下,再把丝瓜一起加入,炒一下调中火锅盖盖住焖一下,再点葱,蚝油,就可以起锅了。
第五道:虫草花筒骨汤
热水把筒骨洗掉血水,放入高压锅中,加入虫草花,按自己家喜欢吃的分量来下,盖入锅盖煮开转小火煮5分钟。就可以等高压锅气消开锅盖下香菜,盐,就可以了。
有的人喜欢用炖锅煮这个汤,也可以,不过炖锅容易把骨头的嘌呤炖煮出来不建议多吃,嘌呤过多会导致痛风跟尿毒症。
这样一个四菜一汤的招待客人的菜式就准备好了。潮汕人做菜基本会保持菜肴原来的味道,调料下的比较少。