①白色面团: | |
牛奶 | 210g |
玉米油 | 8g |
干酵母 | 4g |
中筋面粉 | 400g |
糖粉 | 20g |
②黄色面团: | |
水 | 50g |
南瓜泥 | 160g |
玉米油 | 8g |
干酵母 | 4g |
中筋面粉 | 400g |
③装饰: | |
切达奶酪片 | 适量 |
粉色和黑色烘焙色素笔 | 各一只 |
用这个配方,还可以做笑脸馒头,做法是一样的,这次主要放小熊馒头的步骤图,笑脸馒头相同的部分就不赘述了,不同的部分会写出来~
此配方可做小熊和笑脸馒头各 10个,一共20个。
先来做准备工作~
南瓜切成小块,放到蒸锅上蒸熟,这里强调一下,南瓜本来就水分大,蒸的时候最好盖上保鲜膜。
蒸熟之后,用料理机打成南瓜糊糊,越细越好。
然后用60目筛子过滤一遍,备用。
开始揉面,厨师机里倒入牛奶,再加入干酵母。
搅拌均匀后静置5分钟,等酵母完全溶解。
继续加入玉米油、糖粉和面粉,启动揉面程序。
揉成光滑的面团即可。因为后期还要加入干粉揉,所以面团稍微有点粘手也是可以的,不然后期加入干粉之后馒头口感会偏干。
然后进行第一次发酵,盖上保鲜膜,放入温暖处。我是放到发酵箱里,28度,一个小时。
然后是黄色面团,厨师机桶里倒入50g水,加入干酵母。
*这两种面团我是同步揉的,如果只能一个个揉的话,白色的揉好之后可以先室温放置,等黄色揉好再一起发酵。
搅拌均匀之后,静置 5分钟,等酵母完全溶解。
然后倒入玉米油、南瓜泥和面粉,启动揉面程序。
揉成一个光滑的面团。
同样盖上保鲜膜,进行第一次发酵。建议温度28度,一个小时。
发至2倍大即可~
这两种面团我是同步操作的,如果不能同时揉,可以分别操作,先发酵好的先排气就可以了。
发酵好之后取出,在撒了面粉的案板上不断按揉排气,只有这样反复不断按揉,做出来的馒头表面才是光滑的。
黄色面团也是一样。
有面条机的可以用机器来压面排气,反复压几次,这样更快更光滑。
压成面片之后再揉成面团就可以了,可以切开看一下横截面,非常光洁没有气孔,这样就可以了。
先来做小熊馒头,白面团切出来一半,剩余的放入保鲜袋里,先放冰箱冷藏,一会做笑脸馒头。
分出来 5个60g的小面团,然后再从每个上分出来 2g,做耳朵用的,每只耳朵 1g,分割好盖上保鲜膜备用。
取一个小面团,用手掌将面团压扁,然后左手扶着面团,用右手掌把面团从四周往中心折进来,折一下左手转一下面团。
转 2圈之后会发现面团变圆,周围呈现光滑的状态。然后滴一滴牛奶在案板上。
把面团的收口部分放到牛奶上,用手握住面团转圈,下面的收口自己就黏合了。
如图,最后用双手将面团转圈并向内挤压,使面团变高,就做好了。
其余的四个面团也全部做好。
然后取刚才分好的 1g小面团,揉圆做成小熊的耳朵,沾一点牛奶粘到相应的部位。
放入蒸屉中,注意留好位置,避免蒸熟之后粘到一起。进行二次发酵,32度 20分钟左右,发至1.5倍大即可~
等发酵的时候来做黄色的,一样的操作,5个全部做好,进行发酵。
笑脸馒头和小熊馒头也是同样的方法,更省事,分割成 5个60g的面团就可以了,不用做耳朵,就不赘述了。
锅里倒入凉水,把蒸屉放上去,开大火,烧开水之后改小火,再蒸 15分钟,蒸好之后不要掀盖子,静置5分钟再掀开。
晾凉之后用烘焙色素笔画上表情即可~ 小熊鼻子的部分是用切达奶酪片做的,用裱花嘴切成椭圆形,贴到馒头上,再画上表情就可以了~