小熊馒头汉堡包

9.2 综合评分
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用料  

①白色面团:
牛奶 210g
玉米油 8g
干酵母 4g
中筋面粉 400g
糖粉 20g
②黄色面团:
50g
南瓜泥 160g
玉米油 8g
干酵母 4g
中筋面粉 400g
③装饰:
切达奶酪片 适量
粉色和黑色烘焙色素笔 各一只

小熊馒头汉堡包的做法  

  1. 用这个配方,还可以做笑脸馒头,做法是一样的,这次主要放小熊馒头的步骤图,笑脸馒头相同的部分就不赘述了,不同的部分会写出来~
    此配方可做小熊和笑脸馒头各 10个,一共20个。

    小熊馒头汉堡包的做法 步骤1
  2. 先来做准备工作~
    南瓜切成小块,放到蒸锅上蒸熟,这里强调一下,南瓜本来就水分大,蒸的时候最好盖上保鲜膜。

    小熊馒头汉堡包的做法 步骤2
  3. 蒸熟之后,用料理机打成南瓜糊糊,越细越好。

    小熊馒头汉堡包的做法 步骤3
  4. 然后用60目筛子过滤一遍,备用。

    小熊馒头汉堡包的做法 步骤4
  5. 开始揉面,厨师机里倒入牛奶,再加入干酵母。

    小熊馒头汉堡包的做法 步骤5
  6. 搅拌均匀后静置5分钟,等酵母完全溶解。

    小熊馒头汉堡包的做法 步骤6
  7. 继续加入玉米油、糖粉和面粉,启动揉面程序。

    小熊馒头汉堡包的做法 步骤7
  8. 揉成光滑的面团即可。因为后期还要加入干粉揉,所以面团稍微有点粘手也是可以的,不然后期加入干粉之后馒头口感会偏干。

    小熊馒头汉堡包的做法 步骤8
  9. 然后进行第一次发酵,盖上保鲜膜,放入温暖处。我是放到发酵箱里,28度,一个小时。

    小熊馒头汉堡包的做法 步骤9
  10. 然后是黄色面团,厨师机桶里倒入50g水,加入干酵母。
    *这两种面团我是同步揉的,如果只能一个个揉的话,白色的揉好之后可以先室温放置,等黄色揉好再一起发酵。

    小熊馒头汉堡包的做法 步骤10
  11. 搅拌均匀之后,静置 5分钟,等酵母完全溶解。

    小熊馒头汉堡包的做法 步骤11
  12. 然后倒入玉米油、南瓜泥和面粉,启动揉面程序。

    小熊馒头汉堡包的做法 步骤12
  13. 揉成一个光滑的面团。

    小熊馒头汉堡包的做法 步骤13
  14. 同样盖上保鲜膜,进行第一次发酵。建议温度28度,一个小时。

    小熊馒头汉堡包的做法 步骤14
  15. 发至2倍大即可~

    小熊馒头汉堡包的做法 步骤15
  16. 这两种面团我是同步操作的,如果不能同时揉,可以分别操作,先发酵好的先排气就可以了。

    小熊馒头汉堡包的做法 步骤16
  17. 发酵好之后取出,在撒了面粉的案板上不断按揉排气,只有这样反复不断按揉,做出来的馒头表面才是光滑的。

    小熊馒头汉堡包的做法 步骤17
  18. 黄色面团也是一样。

    小熊馒头汉堡包的做法 步骤18
  19. 面条机的可以用机器来压面排气,反复压几次,这样更快更光滑。

    小熊馒头汉堡包的做法 步骤19
  20. 压成面片之后再揉成面团就可以了,可以切开看一下横截面,非常光洁没有气孔,这样就可以了。

    小熊馒头汉堡包的做法 步骤20
  21. 先来做小熊馒头,白面团切出来一半,剩余的放入保鲜袋里,先放冰箱冷藏,一会做笑脸馒头。
    分出来 5个60g的小面团,然后再从每个上分出来 2g,做耳朵用的,每只耳朵 1g,分割好盖上保鲜膜备用。

    小熊馒头汉堡包的做法 步骤21
  22. 取一个小面团,用手掌将面团压扁,然后左手扶着面团,用右手掌把面团从四周往中心折进来,折一下左手转一下面团。

    小熊馒头汉堡包的做法 步骤22
  23. 转 2圈之后会发现面团变圆,周围呈现光滑的状态。然后滴一滴牛奶在案板上。

    小熊馒头汉堡包的做法 步骤23
  24. 把面团的收口部分放到牛奶上,用手握住面团转圈,下面的收口自己就黏合了。

    小熊馒头汉堡包的做法 步骤24
  25. 如图,最后用双手将面团转圈并向内挤压,使面团变高,就做好了。

    小熊馒头汉堡包的做法 步骤25
  26. 其余的四个面团也全部做好。

    小熊馒头汉堡包的做法 步骤26
  27. 然后取刚才分好的 1g小面团,揉圆做成小熊的耳朵,沾一点牛奶粘到相应的部位。

    小熊馒头汉堡包的做法 步骤27
  28. 放入蒸屉中,注意留好位置,避免蒸熟之后粘到一起。进行二次发酵,32度 20分钟左右,发至1.5倍大即可~

    小熊馒头汉堡包的做法 步骤28
  29. 等发酵的时候来做黄色的,一样的操作,5个全部做好,进行发酵。

    小熊馒头汉堡包的做法 步骤29
  30. 笑脸馒头和小熊馒头也是同样的方法,更省事,分割成 5个60g的面团就可以了,不用做耳朵,就不赘述了。

    小熊馒头汉堡包的做法 步骤30
  31. 锅里倒入凉水,把蒸屉放上去,开大火,烧开水之后改小火,再蒸 15分钟,蒸好之后不要掀盖子,静置5分钟再掀开。

    小熊馒头汉堡包的做法 步骤31
  32. 晾凉之后用烘焙色素笔画上表情即可~ 小熊鼻子的部分是用切达奶酪片做的,用裱花嘴切成椭圆形,贴到馒头上,再画上表情就可以了~

    小熊馒头汉堡包的做法 步骤32

参照这个菜谱,大家做出 51 作品

全部51个作品

 

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该菜谱发布于 2018-06-22 10:41:23
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