全麦椰子油版《爱和自由》老面包
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人做过这道菜
魏雨桐
这个配方是基于厨友小幽27的爱和自由老面包，因为家里屯了椰子油换了原方的黄油，然后结合家里常用的面粉吸水性减了液体量，添加了全麦粉的方子，组织效果是我最好的一次，所以赶紧记录下来备查，如果你也需要消耗椰子油和全麦粉就快快动起来吧~
用料
| 酵头： | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 全麦粉 | 50g |
| 细砂糖 | 24g |
| 耐高糖酵母 | 6g |
| 水 | 210g |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 全麦粉 | 50g |
| 细砂糖 | 86g |
| 盐 | 5g |
| 奶粉 | 24g |
| 2个全蛋液+水 | 134g |
| 椰子油 | 67g |
| 烤箱中下层 | 180º35min左右 |
全麦椰子油版《爱和自由》老面包的做法
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酵头材料按照水-糖-粉-酵母的顺序放入面包机，揉匀（面团黏很正常）发酵1小时左右，面团呈蜂窝状
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酵头发酵好了揉几下排气
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放入主面团材料（先放粉类再放液体包括椰子油，椰子油夏天是液体要先放。冬天可以后油法，防止外溅）启动揉面程序约40分钟，揉至完全扩展阶段，最长不要超过1小时，按面包发酵程序，大约半小时，发酵两倍大（图中是我出门回来面发过了，不过不严重也不影响后面效果）
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案板上撒一层薄粉，把面团分成6份，揉圆松弛15分钟（松弛前可以轻拍面团，排掉气泡）；然后搓成粗条再松弛15分钟，最后把粗条搓成长条，对折，左手固定住对折部分，将相接的地方塞进左手圆圈里（表面呈五个瓣比较好看，整形杀手可以随意）整齐放入不沾烤盘中
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放入烤箱发酵，放一杯水，温度控制在38度左右，夏天发酵约半个小时，面团发酵两倍大
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发酵好后放入180º预热10min烤箱中，烤至颜色变深加锡纸，大约35min，出炉表面涂抹椰子油（图中就是没及时加盖锡纸的效果哈哈哈哈哈）
小贴士
酵头比原方减水30g，因为常用的面粉是家附近面粉厂售的吸水性差，请根据自家面粉吸水性在主面团里预留水量做调整（因为酵头本身含水量大）
相比原方一发后增加了两次松弛，原方是一发后直接搓条整形开始二发
整形没附详细步骤图，手残星人可以搜原方看哈
我习惯性做面包减糖减油，这次比较温和，糖减10克，油减5克
相比原方一发后增加了两次松弛，原方是一发后直接搓条整形开始二发
整形没附详细步骤图，手残星人可以搜原方看哈
我习惯性做面包减糖减油，这次比较温和，糖减10克，油减5克
