小红斑（石翁鱼）豆腐汤

现在禁渔期，鲜鱼难得。我用的是零下六十度活冻的纯野生小红斑，密封保存，解冻后鲜度真的没变。👀比超市买的还亮哈

小红斑不用刮麟，只要处理掉内脏。红皮细鳞是小红斑的营养标志之一，煮汤后自然脱落，不会漂浮，也不会咯喉，不用担心。

我是处理后才急冻的，解冻后，肉质还是鲜嫩如初。

豆腐选老豆腐，切块。蒜头敲松，姜切丝，葱切段。

小火，锅热小油。一定要热锅热油。

油热后放入蒜头，爆香。

放入洗净，沥干的小红斑。

中小火慢煎左右，中间可以轻轻翻动，防止煎焦了。

慢煎两分钟后，加热水，转大火。其实煮鱼热水冷水都可以，加热水会更快煮开。我试过冷水热水，汤都会白。

大火滚煮大开后，加入准备好的豆腐。

大火滚煮十五分钟左右，在关火起锅前两分钟加入姜丝。姜的作用在于去腥，可以在最后加。很多人会一开始就加入姜，这样反而汤不容易白。

关火前加入葱段。

调入少许盐巴，鸡精。调味主要在于提味，不要加多噢。或者用虾皮粉替代调味。

小红斑的刺都长在背上，头上，你所能看见的地上。其实它的鱼身中间是没有间连刺的，肉质鲜美。如果实在不懂挑肉怕刺，建议剩下的鱼还可以二次滚汤。

二次滚汤，一样浓白。

汤也可以拿来煮粥煮面，美味吃法不止喝汤噢。