老坛酸菜牛肉面
Jinsamnity
总是为了第二天的考试前一天晚上更加刻苦的复习，但到复习到一半不仅饥肠辘辘而且困意绵绵😔 唉～学生嘛，没办法，考试补作业的 cycle 何时能停止啊🤫😒
no problem的，今天就教给你们一道熟悉的料理！可能不是这道料理本身你们非常的熟悉，而是它的同名方便面，老坛酸菜牛肉面🍜，涵哥代言版～ 配上根火腿肠+ 卤蛋，很熟悉有木有??? 说有就行了不用来质疑我😉
好了，数学作业刷完没？
纳尼？还没？别做了先去吃碗面吧！
一口毒奶有木有😂
用料
| 老坛酸菜 | 50克 |
| 牛肉 | 50克 |
| 面条 | 100克 |
| 红辣椒/泡椒 | 看你心情喽 |
| 姜 | 8片 |
| 大蒜 | 1瓣 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 花椒 | 10粒 |
| 八角 | 1颗 |
| 冰糖 | 2克（1小颗） |
| 生抽 | 1勺/15mL |
| 料酒 | 2勺 |
| 醋（镇江香醋） | 1-2勺/15-30mL |
| 白胡椒粉 | 1勺（看你喜欢） |
老坛酸菜牛肉面的做法
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1. 100g酸菜浸泡在水中
Tips：
这一步是为了去掉酸菜里面的咸味，毕竟是腌制的所以有点咸(hōu)啊！
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1. 煮沸水加入4片姜
2. 100g牛肉放入焯水加入料酒去腥
Tips：
我用了牛腩，因为偶喜欢那种牛腩的嚼劲～当然啦，腱子肉、腰肉啥的都还是很适合用来炖的呀( ̀⌄ ́)
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1. 牛肉焯水的同时处理配料
2. 大蒜生姜切片
3. 酸菜切成片或者丝
4. 干辣椒、花椒和八角准备好
Tips：
记住啊，酸菜巨咸！喜欢辣的和我一样还可以准备点红辣椒和剁椒哦！当然啦，干辣椒切碎也可以释放辣味哦。
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1. 热锅入底油
2. 加入生姜片、大蒜片、干辣椒、花椒煸30秒取其香
Tips：
30秒就够了，记得八角一定不能炸焦哦，八角焦了的话有毒的，我可不想害你们！
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1. 加入酸菜大火炒1分钟
2. 如果加泡椒，和酸菜一起加就可以啦
Tips：
酸菜一定要炒过才香，那香味可是很明显哒，有了香味就可以到下一步了！👃靠鼻子
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1. 加入焯好的牛肉炒1分钟
2. 加入生抽1勺/15mL和醋1勺
3. 沿着锅边倒入1勺/15mL料酒去腥
4. 翻炒30s
Tips：
1. 料酒蒸发带走了牛肉的腥气而保存下来了大料的香味。
2. 加入少许的醋可以软化牛肉
3. 啥醋？白醋、镇江香醋，都okk的！寿司醋out
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1. 加入500cc水煮至沸腾
2. 加入1小颗冰糖
3. 转小火慢炖30分钟-1小时
Tips：
1. 加入冰糖是为了减少一点点酸菜的刺激的酸味从而变得柔和，顺带提鲜辣～
2. 要是喜欢的话可以加一点味精我很大度的不会介意哒～
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1. 加入面条煮
2. 加入适量的醋和白胡椒粉
3. 尝一尝，perfect，出锅了！
Tips：
1. 每个人喜欢的酸味不同，之前加入的醋酸应该都已经挥发了变成了香味，这里就是调整酸味了！
2. 白胡椒粉的加入大幅度的提升了整道料理的鲜味！
3. 不够辣？辣椒up up up⬆️
