【西点初级_饼干】椰丝排
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散养小郭
西点初级WK1
15*18cm的油纸
用量是6块的量
混合料的时候不要过了，否则面团里黄油化了就粘了
15*18cm的油纸
用量是6块的量
混合料的时候不要过了，否则面团里黄油化了就粘了
用料
【西点初级_饼干】椰丝排的做法
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糖粉和低粉过筛备用
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黄油切小块在案板上搓到无细块，反复搓+拢
温度太高的话，改为手指搓 -
糖粉一次性加入黄油中
用折叠法，然后反复搓+拢均匀 -
蛋液分三四次加入，搓匀
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一次性加入低粉
折叠均匀，整形成圆柱状
期间可以撒面粉防粘 -
面团放在15*18cm的油纸上，擀面杖沾面粉
擀成与油纸一样大小的长方形
厚度保持均匀 -
饼底打洞
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烤箱预热 上180/下190
烤10min，到7分熟 -
砂糖分三四次加入到正在打发的蛋清中
打成笔尖状 -
加入椰丝拌匀
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蛋白+糖+椰丝的混合物铺平到饼底
抹刀上加水方便抹匀 -
烤箱190/210度，12min
掉头再3-5min -
冷却后，切去边角料
分成均匀的6块
