葱烧豆腐

老豆腐中的嫩豆腐

一大块，用清水漂浸

切成小方砖，放入盐水中浸泡，去掉豆涩味

烧开水，放入豆腐砖，再次烧开后停火，捞出沥干水份

干锅放入少许油，放入葱头粒爆香，放入少许盐，再把豆腐砖一块块整齐放入锅中，小火慢煎至表面金黄

注意翻身，小心操作，不要把豆腐弄破

煎至四面金黄即可盛出，葱头泣些时已稍微变焦，附在豆腐砖上

锅里重新开火放少许油，少许蚝油、生抽、糖、盐，由锅铲搞拌，加入适量清水烧开后，重新倒入豆腐砖，加入葱段，加入少许生粉芡，小火慢焖至收汁即可

一人食，有点多。