两种基础马芬
tangtang瑭瑭
马芬的做法非常百变，这里写下两种最基础的马芬做法，一种需要打发黄油，一种是用液体黄油，只要学会了最基本的马芬做法，就能延伸做出自己喜欢的口味了。
方子参考了若山曜子《奶油•液体油制作的马芬和杯子蛋糕》一书
制作马芬蛋糕的一些注意事项：
1、面糊不可过度搅拌，干湿材料只要混合均匀即可；
2、处理好的面糊要尽快的入烤箱烘烤；
3、泡打粉推荐使用：拉姆雷德，这种泡打粉的味道较小。开封后的泡打粉最好在三个月内使用，否则可能会影响膨发效果或失效。
用料
| 一、基本黄油马芬 | |
| 无盐黄油 | 100克 |
| 糖粉 | 100克 |
| 鸡蛋（常温） | 2个 |
| 纯牛奶（常温） | 90克 |
| 低粉 | 220克 |
| 无铝泡打粉 | 4克 |
| 苏打粉 | 1克 |
| 二、酸奶马芬 | |
| 无盐黄油 | 50克 |
| 细砂糖 | 85克 |
| 酸奶 | 100克 |
| 鸡蛋（常温） | 2个 |
| 低粉 | 140克 |
| 无铝泡打粉 | 4克 |
| 苏打粉 | 1克 |
两种基础马芬的做法
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一、最经典的黄油马芬：
这种马芬制作需要打发黄油，有着浓郁的黄油香味，烘焙完的马芬表面酥松、内里湿润，放置一天回油后的口感会更好。
注意事项：
1、黄油必须是室温软化好的；（黄油打发的最佳温度18-22度）
2、鸡蛋液必须是常温而且温度与黄油温度相近，打发时才不易油水分离。
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制作前把准备工作做好：
1、烤箱预热190度；
2、纸杯铺好；
3、所有粉类混合过筛一遍。
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室温软化好的黄油，先用电动打蛋器打散，再倒入糖粉（或细砂糖）；
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用打蛋器打至黄油颜色变浅，体积膨大；
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再分三次加入鸡蛋液，每次加蛋液后都需要搅打至黄油完全吸收了蛋液，再加入下一次的蛋液，才不会油水分离。
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倒入一半过筛后的粉类，用刮刀大致拌到无干粉即可。
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倒入牛奶拌匀；
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倒入剩下的粉类，混拌均匀即可。
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完成的面糊装入裱花袋，挤入纸杯中8分满。
按配方量，可做这种纸杯9个。
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入预热好的烤箱，中层上下火175度30分钟左右。（时间和温度请依据自家烤箱调节，纸杯模具的大小不同，烘烤的时间要适当调整。）
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二、酸奶马芬
这种马芬制作不需要打发黄油，只需要将融化的黄油在最后倒入面糊中拌匀即可，是最容易制作的马芬蛋糕。这里加入了优格（酸奶），风味较上一种的黄油马芬味道更清爽， 口感也非常的湿润。
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制作前把准备工作做好：
1、烤箱预热190度；
2、纸杯铺好；
3、黄油提前隔热水融化。（或放微波炉融化）
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鸡蛋液打散后，加入细砂糖，搅拌均匀至糖溶化。
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倒入酸奶搅拌均匀，再筛入所有粉类，混拌至看不到干粉的状态即可。
（混拌手法要轻柔，不可划圈搅拌，不可过度搅拌。）
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最后倒入融化的黄油拌匀即可。
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装入裱花袋，挤入纸杯中8分满。
入预热好的烤箱175度，中层上下火20分钟。
(我这次用的纸杯是24连模的迷你纸杯，烘烤时间缩短了。按份量做了24个迷你纸杯外加两个礼帽纸杯）。
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合格的马芬蛋糕，除了鼓起的肚子，还应该有细腻均勻的切面组织，没有较大的气孔。
