团长的汤种吐司（小餐包通用的万能配方）

依次放入冰牛奶，细砂糖，鸡蛋用蛋抽搅打均匀

加入奶粉，干酵母，冷藏的汤种

开动厨师机1档低速搅拌面团

水在搅拌的过程中加入，面成团后，调整厨师机档位，转三档，搅打到面团有筋度停止。

拉扯面团，感觉是有拉力的，这时候面团的筋度初步形成。

加入盐，开五档大概搅打10分钟左右。

拉扯面团，特别有力量，有延展性，面团表面光滑，加入黄油。

加入黄油后，面团会变得烂烂的状态，厨师机开低速搅打，直到黄油被面团吸收，转高速打两分钟。

加完黄油后的面团，拉扯面团，非常光滑，有延展性。

将面团整理成光滑的圆形，放入发酵盒，测一下面温，不要超过28度，如果面温过高，送冰箱冷藏降温。也可以一直冷藏发酵到两倍大。

面团膨胀到2倍左右圆鼓鼓的就可以了！手指沾面粉微微回缩此时正好！

发酵好了尽量倒扣出来不要弄破皮，准备分割

分割面团，面团这个光滑的面始终要保持好，做为每个面团的脸，平顶吐司每个面团150克。山丘吐司可以把面团平均分三份。

分割大概在150~155克左右的面团，尽量减少分割次数，把碎块放在不光滑的那面，用滚圆的手法，面团滚成紧绷光滑的圆形，表面有大气泡可以拍两下。

滚圆的面团是表面光滑的，然后盖保鲜膜，松弛20分钟左右。这个过程面团会发酵不用担心！

松弛好的面团擀开不回缩就是松弛到位了，然后擀成牛舌状，如果擀开的时候回缩的厉害，需要再继续松弛五分钟。如果面水份大，不好操作可以抹一点点油。不要抹多，多了会更回缩。

擀好的面团翻过来，用手压去边边的气泡，把面团薄厚用手稍稍按压，整理一下宽度。

我今天省略了两次擀卷，一次擀卷。向1/3处左右折叠，压一下，擀面杖擀开，大概30厘米左右。

自上而下卷起来，2.5圈就可以，松紧适度，太紧了二发表面会裂，太松了，内部组织会有空洞。擀卷注意三个卷的宽窄一致，长短一致，薄厚均匀，这样发酵的时候不会一个大一个小的！

依次放入吐司模具中，顺着卷的一个方向放进去，成品出来会漂亮。

二发放发酵箱，吐司模具盖盖子，留3厘米的缝隙，温度34—37度，70%湿度(湿度可忽略不计)。我放在烤箱里发酵，没开发酵功能，用70度热水一盒来控制温度，烤箱温度在34~37度，如果中间温度低了可以换一盒热水保持温度。很多烤箱开发酵功能会超过40度，酵母在40度以上就要停止工作了！

烤箱提前预热，二发到8分或者8分半就可以入烤箱烤了！每台烤箱脾气不一样，温度不同！
我是家宝德7002烤箱，参考温度上火170下火200度烤30—35分钟左右（烤箱的具体时间和温度需要跟自己的烤箱磨合）用低糖吐司盒的不要参考我的温度和时间！自己磨合！出炉测吐司中心点92-98度就是熟了，没熟的下次调整温度！

吐司出炉了，今天这个水份有点大，水份大的吐司冷确后，皮会皱皱巴巴的，热胀冷缩这是正常现象！

这个吐司面团还可以参考其他配方整形做成各种餐包，这是群内厨友做的汤种牛奶卷，非常松软可口。

群内厨友做的各种口味小餐包展示。

我的蜜豆餐包。

我的草莓酱餐包。

我的奶酪包弹性十足。

附：汤种熬制方法
把15克高粉，75克水混合均匀，过筛倒入不粘锅，开小火，不停的转动硅胶铲，千万不要让面糊结块，粘底。熬65—85度粘稠关火，冷透就可以用了。

补充一下，有人说面啥时候是打好了，打好了就是这样的状态，拉开膜是表面光滑，用手抵一下是有韧性的，破洞光滑无锯齿状！