鸡胸肉 | 450g |
甜玉米粒 | 80g |
芝士片 | 2-3片 |
糖 | 15—18g |
盐 | 5—8g |
丘比沙拉酱(原味) | 15g |
生粉 | 10g |
小苏打粉(可不用) | 1g |
味精(可不用) | 1g |
生姜(煮制时用) | 3片 |
柠檬汁(泡肠衣) | 3g |
羊肠衣 | 适量(两三条就可以) |
简易灌肠器 | 一个 |
1清洗肠衣
盐浸肠衣彻底冲洗掉盐份,肠衣的里面也要冲洗一下(如果家里有净水器的话,净水器的那条管直接对着里面冲是最方便的~),冲洗完毕后盆里另外装一点水,加入柠檬汁,放入肠衣浸泡半个小时左右,捞起来撸干水分备用~
2制作肉馅
鸡肉洗净,放入绞肉机绞碎,取出放入一个大点的盆中备用
玉米罐头中称取80g玉米(如果是自己煮的玉米,那就是锅里水开后加入少许盐和白糖,煮熟后切粒,这个步骤最好在处理鸡肉前就做好)
芝士片切小碎片备用
其他调味料称好直接加入绞好的鸡肉中,搅拌均匀,之后加入玉米粒稍微拌匀,最后加入芝士片翻拌均匀~
(整个搅拌动作最好都是同一方向进行,或者是轻轻翻拌~)
3灌制香肠
所有材料准备好了,就可以开始灌制了。
4 灌制注意事项
灌肠器洗干净后,先装好头部,并在头部外部涂上点植物油,然后把肠衣小心的套上去,套到最后的地方打个结~
把馅料从尾部灌入,慢慢旋转尾部手柄,馅料就会被慢慢灌入肠衣了,如果有空气进入记得拿针刺一下把空气排空再继续灌制~
灌制时还要注意别用力过猛,不然容易撑破肠衣,灌到8,9分满就可以了~
关于绑棉线,可以灌满一条再绑,也可以一边灌一边绑~无所谓~
5晾干
全部灌制好后,在每根肠表面用针扎几个孔,放在阴凉通风处晾干,我没地方挂。所以直接放网架上,拿电风扇吹,很快就干了~
6煮制
锅里加入足量的水,加入几片姜片,先大火煮到水微开后转小火,把香肠放入,全程小火煮(保持锅里水温80到90度左右),其实就是水差不多要开的状态,如果水里开始往上冒水泡就说明水温过高了,肠容易爆哦~
煮制时间大概40到60分钟左右~煮到肠子开始浮起来就可以了~
熟了以后捞起,稍微放凉后沿着棉线的地方剪段,把棉线去掉就可以了~
7保存
煮好的肠切开里面是酱紫滴~
现吃的话可以直接横切几刀用油煎一下,粘番茄酱吃特别好吃~
也可以直接切片来炒,或者整条蒸都可以~吃不完的立刻用密封袋装好,放冷冻层,冷冻层,冷冻层,并在一个月内吃完~