蒜泥小龙虾

龙虾买回，清水过几遍，去除污物，让后水中养上一小时，然后用旧牙刷逐只清洗，沥干。

蒜切末，洋葱切末。
菜油熬七八成熟，先加洋葱末，小火翻炒一分钟，加入蒜末，继续小火翻炒，至蒜末起香，不需要焦黄阶段。（熬蒜泥是最关键工序，油不能少，火不能大）

大火，分批放入小龙虾翻炒（防止虾逃跑），虾不动后，加入啤酒和水，水位略低于龙虾，分批加入糖和盐（各人口味不同，适时调整）。
煮沸后，中火十分钟，捞出龙虾装盘（防止煮老）。小火收锅中蒜泥汁，浓稠后将蒜泥汁淋在龙虾上，齐活！