香蕉蛋糕

1、【制作蛋糕卷】色拉油加入牛奶中，用手动打蛋器，把油水乳化成浓稠的乳膏状。

2、加入过筛的低筋面粉搅拌至无粉状态，注意不要过度搅拌以免生筋。

3、加入蛋黄搅拌均匀。

4、在蛋清里加入几滴柠檬汁后，分三次加入细砂糖打发蛋清，打发至湿偏干状态。
个人认为蛋清打至大弯钩的状态更好 这样烤出的蛋糕卷更细腻更柔软

5、取1/3蛋白霜，加入蛋黄面糊中,稍稍搅拌均匀即可。

6、因为静置过程中蛋白霜会消泡，蛋白霜消泡后无法与面糊均匀混合，导致蛋糕卷有颗粒或者表皮塌陷，所以先将蛋白霜用手动打蛋器抽打几圈使气泡变成均匀细腻，这个检查步骤可不省略。
将预混合好的蛋糕糊，倒回剩下的2/3蛋白霜中，继续用切拌加翻拌的手法，让蛋糕糊混合均匀。

7、取两勺面糊分别筛入适量可可粉，调成一深一浅两种颜色。

8、装入裱花袋在油纸上画出花纹，入烤箱160度烤两分钟，取出后用手轻轻摁会有点硬硬的。

9、把蛋糕糊从８cm高处倒入28*28厘米的烤盘中，用刮板抹平。轻轻震下模使蛋糕糊震平并震出大气泡，一般２－3下。送入预热好的烤箱中，上下火160度烘烤20分钟。

10、在烤网上垫一张油布，把烤好的蛋糕片直接反过来放在这张油布上。

11、【制作香蕉卡仕达馅】香蕉切成小块，加入柠檬汁，可以减慢香蕉的氧化，用料理机打成泥状。

12、牛奶、鸡蛋、细砂糖、玉米淀粉放入另一个干净的碗中混合均匀。

13、加入香蕉泥混合均匀。

14、将混合液过筛，过筛时用勺子碾压使香蕉泥更细腻些。

15、放入煮锅中小火加热，搅拌到粘稠关火倒入碗中。趁热在卡仕达酱表面贴好保鲜膜密封，送入冰箱冷藏备用。

16、【组装】蛋糕烤好后稍稍放凉切成四份正方形，香蕉卡仕达酱搅至顺滑后转入裱花袋，挤在蛋糕片上。

17、借助保鲜膜将蛋糕卷卷起，将两端拧紧，送入冰箱冷冻定型。

切件摆盘，美美的享用吧！