先将肉末用葱姜水、蚝油、糖、生抽、白胡椒粉。按顺时针方向旋转打，这里葱姜水多次少量加入肉末中打，让肉末吃饱水分。打到沾手不掉可以了。这样打出来的馅咬一口饺子中汤水很多。放入冷藏室。
西兰花顶端切入盆中，菜杆弃之。洗净后沥干拌入色拉油锁水。稍后用盐拌匀捏干。
最后肉末蔬菜拌匀即可。
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上海崇华
