蛤蜊肉末炒螺蛳粉 - 这是一包被玩坏的螺蛳粉（下）

《拜托了冰箱（中国版）》第6期片段

回顾一下主要食材

将油锅烧热后，加入少许油



将猪肉末不做任何腌制的情况，下锅快手炒至松散

另一边厢，将米粉在开水里面煮3分钟

加入少许的盐和从锅边倒入一圈的料酒，进行简单的调味和去腥

然后加入葱白、辣椒粒

生抽、老抽和糖继续翻炒至肉完全蓬松

米粉稍微沥干水份后，就连同蛤蜊一并加入炒好肉末的锅内



加入1汤匙左右的水，中火，用筷子快炒



水量被米粉吸收后，再加入1汤匙的水



此步骤需要循环3-5次，期间一定要保持锅内米粉呈湿润的状态，直至米粉已经完全煮透

待锅内的蛤蜊开口得差不多的时候，便可以加入木耳丝包

和豆皮包

翻炒均匀后，便可以撒上葱花出锅了

知 识 点 ：

关于意面的装盘方法，还可以借助一个汤勺，利用大凹面，对条形面反复朝一个方向旋转，以团成塔型，便转移到装盘了（如图4）

欣赏一下成品

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