自制绿豆凉粉

称量出绿豆淀粉（超市有卖）100g装入锅里；

分次加入清水500g，一边加水一边搅拌，把水加完后一直搅拌，直到没有干粉颗粒，捏一点盐加入其中，搅匀；

开火，大火烧开后转小火，不停搅拌，煮至透明、浓稠时关火；

装入保鲜盒，刮平表面；

封上保鲜膜放置于室温下自然冷却凝固，此过程大约需要2—3小时；

蒜拍碎剁成泥，加适量凉开水制成蒜水；

小米辣切碎，香葱切花；

绿豆芽洗净，焯熟，沥干，晾凉；

用手轻轻扒松贴在保鲜盒四壁的膏体，将保鲜盒倒扣在菜板上，轻轻拍拍盒底，即可将凉粉轻松取出；

盘里垫上绿豆芽，凉粉切成粗丝，撒上炒花生碎、豆豉粒、小米辣碎，淋上由生抽、盐、醋、辣椒红油、蒜水（含蒜泥）、少许香油、适量白糖、花椒粉调成的味汁，撒上葱花即可。