西瓜蛋糕——一次成形
Helen699
用料
- 低筋面粉 110
- 玉米淀粉 10克
- 蛋白 180克
- 蛋黄 90克
- 细砂糖 70克
- 玉米油 70克
- 牛奶 120克
- 柠檬汁 几滴
- 食用色素 几滴
小贴士
做各种蛋糕的注意事项 1.所有配方中如果配方的量是蛋白几个蛋黄几个，要注意，蛋黄的量差别不会太大，但是蛋清的话鸡蛋大小差别很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皱 2.糖可以让蛋白霜变得更细腻更光滑，一般不要轻易减糖量，最近大家做什么都是减糖减油，然后就容易做失败，糖分三次加入是因为一次加太多会抑制蛋白发泡，加太少又会使蛋白气泡过多 3.记得打蛋白的碗一定要无油无水，可以提前用一点白醋把打蛋头和打蛋盆刷一下，然后放冰箱冷藏，需要的时候拿出来用 4.蛋白霜打好之后，开一速把打蛋头慢慢提起来，这样就不会有过多的蛋白霜粘在打蛋头上 5.蛋糕糊倒入模具，入炉之前要在15厘米左右的高度震两到三下，，震出气泡，出炉震一下震出热气，然后马上倒扣晾凉，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾凉 6.植物油为玉米油最好，色拉油平时家里不会用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕 7.蛋糕上色满意加盖锡纸 8. 判断蛋糕是否熟的方法：用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就是熟了，或者用竹签刺下，竹签没有带出蛋糕糊，竹签是干的，就是熟了
做法
- 这里可以铺蔓越莓干，葡萄干，龙眼干，家里有什么铺什么，出炉是下图
- 铺各种干
- 铺黑芝麻是这样的
- 准备三个裱花袋
- 牛奶煮到80度
- 倒入玉米油乳化
- 搅拌到手都酸了
- 加入蛋黄搅拌
- 筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉
- 搅拌均匀，分成三份
- 五分之三红色
- 五分之一原色
- 五分之一绿色——绿色可以用黄色和蓝色调出来
- 蛋白加柠檬汁分三次加入细砂糖打发
- 小尖勾硬性发泡
- 两分钟后检查蛋白霜，里外都细腻
- 近看，都如此细腻，蛋白霜按一比一比三加入绿色，白色，红色
- 每一份蛋黄糊都分三次加入蛋白霜，然后倒入三个裱花袋
- 用手套握裱花袋，不要让手温影响蛋糕糊
- 剪口朝上，剪了才不会滴落
- 挤入绿色蛋糕糊
- 每挤好一个用夹子夹住出口预防淌出来
- 挤入原色蛋糕糊
- 再挤红色，一挤红色，其它的就退到旁边去了
- 就是这样绿白红重复，一定要有耐心，一层一层挤，一直到完成
- 震几下进烤箱中层150度烤50分钟，烤箱自己磨合，底部我垫了四层锡纸，因为我不想底部上色，上面上色满意盖锡纸
- 出炉撒点黑芝麻装饰，或者一边挤红色蛋糕糊，一边撒芝麻都是可以的
- 切西瓜吃咯
- 怎么拍怎么好看，外貌协会的进来
- 非常美味
- 再做一个彩虹蛋糕
- 七种颜色，也是和上面介绍的一样，一圈一圈挤，要特别有耐心，没耐心的飘过，可以按照下面的方法调色：红，黄，蓝就可以了，红加蓝=紫，黄加红=橙，蓝加黄=绿，然后配出来的间色再加原色：黄加绿=黄绿色，蓝加绿=蓝绿色，蓝加紫=蓝紫色，红加紫=紫红色，橙加黄=橙黄色
- 反正就是各种挤就对了
- 我没耐心，所以没挤好，要做的一定要有耐心哦
- 可以让小朋友玩，就是拿饼干模具切蛋糕
- 家里有什么模具都可以玩
- 做心形圆形随便都可以
- 喜欢怎么搭配都是可以的
- 就是用各种模具玩造型，玩色彩