抹茶磅蛋糕

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夏天,最爱抹茶清丽的色彩和浓郁的香气。都说磅蛋糕又叫胖蛋糕,但这款蛋糕无论是视觉还是口感都比较清新,不会过于甜腻。

用料  

无盐黄油(发酵) 98克
细砂糖 98克
抹茶 5克
低筋面粉 107克
全蛋液 83
抹茶水饴:
水30g、糖10g、抹茶3g
此配方量适合模具
21cmx8cmx6cm1个

抹茶磅蛋糕的做法  

  1. 称量好所需材料,粉类过筛。(全蛋液也要备好,此处忘了拍照)

    抹茶磅蛋糕的做法 步骤1
  2. 黄油恢复至室温状态,用手指能戳进黄油的状态最佳。

    抹茶磅蛋糕的做法 步骤2
  3. 将恢复至室温的黄油、砂糖倒入搅拌盆,用刮刀按压、翻拌均匀。

    抹茶磅蛋糕的做法 步骤3
  4. 换电动打蛋器高速、划大圈打发5分钟,直到黄油发白,膨胀成奶油状态。

    抹茶磅蛋糕的做法 步骤4
  5. 将蛋液分4次倒入盆中,每倒一次都高速划大圈打发2到2.5分钟(大幅度划圈是为了促进黄油乳化)

    抹茶磅蛋糕的做法 步骤5
  6. 最后一次蛋液加完,打蛋器继续高速打发2分钟,直到黄油体积膨胀,质地蓬松柔软。打发完毕时,可见露出盆底,黄油体积增加一信,湿润有光泽,黄油基本黏在一起。(此步骤状态图忘拍了)如果此时状态不是这样,而是接近液态,那就是在打发搅拌过程中温度升高了,这时,可以隔冰水降温,或者也可以盖上保鲜膜,连盆一起放进冰箱冷冻室5到8分钟后继续搅拌,也同样可以达到上述最好状态。

  7. 将过筛过的所有粉类再过一次筛,装进保鲜袋充分混合均匀。倒进打发好的黄油蛋糊中。

    抹茶磅蛋糕的做法 步骤7
  8. 左手抓盆沿九点钟位置,右手持刮刀从2点钟处入刀,沿盆底直线往左手方铲,尽量截满大量黄油面粉糊时提起,快速翻转至盆中心甩掉黄油面粉糊,左手同时逆时针转至7点钟位置。

    抹茶磅蛋糕的做法 步骤8
  9. 重复步骤8的动作翻拌约95至100下,面糊整体出现光泽。

    抹茶磅蛋糕的做法 步骤9
  10. 把面糊用刮刀装进裱花袋,挤进垫好防沾油纸的模具中,用刮刀规整成中间部分略低,四角抬高的样子。轻磕模具,震出气泡。放入提前预热的烤箱,180度,烘烤35至40分钟,根据自家烤箱温度适当调整,烤好的状态是表面膨化,裂口处上色,用牙签插进去无湿粉带出,便是烘焙完成。

    抹茶磅蛋糕的做法 步骤10
  11. 最后便是润色,在烘烤蛋糕同时制作糖水,将材料放进小锅中,烧开后小火加热一会,糖水稍黏便可。蛋糕烤好后脱膜,趁热将抹茶糖饴刷在蛋糕上防干。四周四角都要刷到。此款密封冷藏可保存1周,要吃时提前从冰箱拿出恢复室温绵蜜可口。

    抹茶磅蛋糕的做法 步骤11

小贴士

用点心烘焙专用抹茶,无论颜值,口感,香味都会好很多
 

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该菜谱发布于 2018-06-25 17:28:34
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