杂酱面的杂酱

猪肉去皮、香菇洗干净备用，准备好豆干。

猪肉、香菇和豆干切成小粒。

姜片切末备用。拿一个小碗，放入两勺甜面酱、两勺老抽、一勺生抽和一勺蚝油，再加入适量清水化开。

锅中加入少许食用油，烧至五成热。

倒入肉末煸炒，从锅边淋入少许料酒，直至煸炒出油。

姜末、香菇粒和豆干粒，翻炒均匀。

倒入调好的料汁，加入少许盐、十三香和白糖。大火烧开，转小火慢炖20分钟。

一直到这个样子，加入辣椒粉翻炒均匀，大火收收汁，最后加入适量鸡精，就可以出锅了。

酱香味浓郁的杂酱就做好了。