超细腻6寸南瓜戚风蛋糕 | 有南瓜颗粒
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人做过这道菜
贝壳烘焙bakrs
这个南瓜戚风的湿润绵密的程度，真的颠覆了我的很多经验
对于戚风新手来说，仔细看一下这次的tips说明
祝你成功，你会因此爱上戚风的
本配方适用于17cm中空模
如使用6寸圆形模，请将各材料同比减少25%
淘宝店铺：贝壳烘焙bakrs
微信号：15601645072
对于戚风新手来说，仔细看一下这次的tips说明
祝你成功，你会因此爱上戚风的
本配方适用于17cm中空模
如使用6寸圆形模，请将各材料同比减少25%
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微信号：15601645072
用料
超细腻6寸南瓜戚风蛋糕 | 有南瓜颗粒的做法
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A中的南瓜丁里加入糖和水，并上锅蒸熟
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B中南瓜泥加入鲜奶油，混合均匀（淡奶油不建议更换，会影响口味，如实在不方便购买，可以换成14g牛奶）
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A&B 材料都准备好后，开始做戚风啦
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蛋黄中加入植物油和水，并搅拌均匀
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筛入低粉，搅拌至无干粉
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加入淡奶油南瓜泥，混合均匀顺滑
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接着开始打发蛋白，分三次加入砂糖
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打发到硬性发泡，提起打蛋器有小尖角
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将1/3蛋白先加入蛋黄南瓜糊，翻拌均匀
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拌好的面糊，倒入剩下的2/3蛋白中，再次翻拌均匀
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倒入之前准备好的南瓜丁，翻拌均匀
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入模，上火180下火130，烤35分钟
无法调整上下火的烤箱，请160度，烤35分钟
6寸圆形模的话请相应缩短5-8分钟烘烤时间
（各家烤箱脾气不同，请根据自身情况进行温度时间的调整，注意时刻观察蛋糕状态）
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出炉倒扣放凉脱模
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南瓜戚风就完成了
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戚风切块
蛋糕中间用刀剖开，挤入打发的淡奶油
最后再配上一些水果/果仁/巧克力插片做装饰
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放上当季的草莓，静静的等待客人
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欢迎通过微信公众号“ibakers贝壳烘焙”和“贝壳老板娘的日常”关注我们，与我们一起开启这份甜蜜哟～
小贴士
1. 加入的70g南瓜泥，是称量了70g的南瓜切丁，蒙保鲜膜用微波炉加热到变软，然后压成泥即可。加入的50g南瓜丁，则是切丁之后，加糖加水，蒙保鲜膜用微波炉加热变软变熟之后加入；
2. 南瓜的选择，建议大家选择图片这种小南瓜，但是其他的南瓜也是可以的哦，进阶选手可以根据不同品种的南瓜泥来调整淡奶油的比例，以调整面糊的浓稠度；
3. 蛋黄糊中，需根据室温来调整水的温度，建议将水可以先温热到40℃左右。这个配方中面粉比例低，先加面粉并用打蛋器搅拌，目的是让面粉有支撑力；
4. 该配方中的蛋白和糖为标准蛋白糖比例（糖为蛋白的1/2），新手可以借此来训练蛋白霜的打法和程度；
5. 混合的步骤，要翻拌至均匀有光泽，飘带状且细腻不稀软。具体可以参考下方的图片和视频哦；
6. 南瓜丁最后快速混入后立即入模，就可以开始烘烤啦。
2. 南瓜的选择，建议大家选择图片这种小南瓜，但是其他的南瓜也是可以的哦，进阶选手可以根据不同品种的南瓜泥来调整淡奶油的比例，以调整面糊的浓稠度；
3. 蛋黄糊中，需根据室温来调整水的温度，建议将水可以先温热到40℃左右。这个配方中面粉比例低，先加面粉并用打蛋器搅拌，目的是让面粉有支撑力；
4. 该配方中的蛋白和糖为标准蛋白糖比例（糖为蛋白的1/2），新手可以借此来训练蛋白霜的打法和程度；
5. 混合的步骤，要翻拌至均匀有光泽，飘带状且细腻不稀软。具体可以参考下方的图片和视频哦；
6. 南瓜丁最后快速混入后立即入模，就可以开始烘烤啦。
