苦瓜酿肉配虾卷

苦瓜切段（1厘米厚），用盐水浸泡15分钟以上。

虾，去头去壳（虾头留用，可熬虾油），开背去虾线，顺势卷成虾卷，撒盐、白胡椒粉，腌制15分钟。

猪肉切块放入绞肉机，加鸡蛋、盐、白糖、十三香、料酒、耗油、葱姜。

初绞后加适量淀粉、香油，继续。

肉馅完成。

苦瓜焯水，水中放少量盐及食用油，开水下锅，再开锅捞出。

焯水后的苦瓜马上过凉，口感脆嫩。

一个人照相不方便，省略了填馅儿的照片，请见谅！直接摆盘。

蒸锅，水开后入屉，大火蒸10分钟。

出锅！

附，虾油熬制方法：
热锅凉油，放入虾头后，改小火。

不停的挤压虾头。

挤压挤压挤压海草海草海草……

注意火候，时间过长虾油会有糊味儿，我的方法是用鼻子闻，闻到香味儿后，稍微有一点点淡淡的糊香味就马上出锅！

虾油，可以炒饭、炒白菜、拌馅儿……就看大家的想象力了！