坚果脆皮用料 | |
无盐黄油 | 90g |
低筋面粉 | 100g |
红糖 | 75g |
腰果碎(或其他坚果) | 适量 |
泡芙面团 | |
牛奶 | 120g |
水 | 120g |
无盐黄油 | 95g |
细砂糖 | 10g |
盐 | 5g |
低筋面粉 | 130g |
可可粉 | 10-15g |
鸡蛋 | 4个左右 |
首先将红糖块和坚果仁切碎。原配方的“赤砂糖”我没有,红糖块风味更浓郁些,和黄油拌匀后没有砂糖的颗粒感。
(少拍了黄油和红糖混合的图-_-;;;凑合看一下吧)
第二步是混合黄油+红糖,
拌匀后筛入低筋面粉,
混合均匀后加入坚果碎(这一步可以最后要入烤箱前加,但是我这样做能避免坚果到后来烤得太焦,看个人喜好吧)
将作为脆皮的面团上下用烘焙纸盖好,利用擀面杖之类的将其擀平(如果要做成长条型的泡芙,就把脆皮面团整成长方形咯)
放入冰箱冷藏变硬备用。
烤箱预热,上火200°C,下火170°C
牛奶锅倒入牛奶+水+黄油+糖+盐,煮至将沸腾未沸腾的状态(也就是不到100度吧估计),离火。
倒入混合好的面粉+可可粉。
再把牛奶锅放回灶上,小火,一边翻拌一边加热,直到锅底有点粘锅薄薄一层,关火。
倒入盆里降温至50°C左右。
鸡蛋液(个人习惯先打散)分至少4次加入泡芙面团,每加入一次都要混合均匀后再加下一次,直到面糊达到一定的湿度。(这部漏拍了,可能参考下其他教程哈)
裱花袋装好圆口的裱花嘴(我用的是上图左一SN7068)调好的面糊装入袋内,在烤盘上挤出想要的形状,圆形或长条形都可以。
给挤好的泡芙面团喷上一点水,或者刷上薄薄一层蛋液。
将冰箱里的脆皮面团取出,趁凉切成刚好可以盖上泡芙的形状。
烤箱中层(提前预热上火200°C下火170)烤30-35分钟左右观察下,上色均匀即可取出,取出后烤盘在桌上敲一下(习惯性动作=_=)将烤好的泡芙转移到网架晾凉。
完成。
晾凉后可以在中间挤入卡仕达奶油馅或其他奶油馅,我夹入了自己做的咖啡冰淇淋,贴上几颗坚果,味道非常赞👍🏻