咸蛋黄配肉松｜可能是口感最好的吃法了
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人做过这道菜
烘焙疯子Ella
每年春天最大的网红，可能就是蛋黄肉松口味的青团了。它可不仅仅是在网上红 ，人家在线下更红，上海的老阿姨们在老字号前分分钟排队两小时的，实力告诉你什么叫做打call~~
这样一个老少咸宜的口味，只在春天吃青团的时候才能吃到，实在是太可惜了。所以Ella加紧研发，开发成了同款口味的面包。做出来的第一品尝官还是姜先生，姜先生表示，好吃是好吃，但是少了点层次感，（原话是“没嚼头”啦，层次感这种高级的描述，在姜先生那里是不存在的~）
所以我又改进升级了一次，借鉴又一网红蛋黄莲蓉月饼的做法，包入了整颗蛋黄，这次，我和姜先生都满意了~~
你也来试试吧~
【敲黑板】
1、不同面粉吸水量不同，操作环境湿度不同，面粉的吸水量也会不同，所以请预留一部分水，不要一次性全部加入
2、夏天各地区室温不同，发酵以体积为标准，我使用的时间仅供参考
【更多菜谱】
培根甜甜圈：https://www.xiachufang.com/recipe/102958639/
豆乳爆浆蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/103120291/
这样一个老少咸宜的口味，只在春天吃青团的时候才能吃到，实在是太可惜了。所以Ella加紧研发，开发成了同款口味的面包。做出来的第一品尝官还是姜先生，姜先生表示，好吃是好吃，但是少了点层次感，（原话是“没嚼头”啦，层次感这种高级的描述，在姜先生那里是不存在的~）
所以我又改进升级了一次，借鉴又一网红蛋黄莲蓉月饼的做法，包入了整颗蛋黄，这次，我和姜先生都满意了~~
你也来试试吧~
【敲黑板】
1、不同面粉吸水量不同，操作环境湿度不同，面粉的吸水量也会不同，所以请预留一部分水，不要一次性全部加入
2、夏天各地区室温不同，发酵以体积为标准，我使用的时间仅供参考
【更多菜谱】
培根甜甜圈：https://www.xiachufang.com/recipe/102958639/
豆乳爆浆蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/103120291/
用料
| 咸蛋超人（5个面包） | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 盐 | 3克 |
| 耐高糖干酵母 | 2.5克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 全蛋 | 50克 |
| 水 | 110克 |
| 黄油 | 25克 |
| 夹馅 | |
| 肉松 | 40个 |
| 咸蛋黄 | 3个 |
| 沙拉酱 | 20克 |
| 咸蛋黄（包入用） | 5个 |
| 表面装饰 | |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 肉松 | 适量 |
咸蛋黄配肉松｜可能是口感最好的吃法了的做法
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除黄油外的所有材料混合搅拌，揉出弹性，有厚而结实的薄膜
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加入黄油，揉到弹性和延展性取得平衡，能拉出薄而结实的薄膜
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将面团滚圆，放入塑料盒，发酵至2.5倍大，大约需要60-80分钟（室温25℃）
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将发酵好的面团平均分割成5份，滚圆后松弛15分钟（表面喷水或者盖盒子，尽量不要盖保鲜膜）
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面团松弛的时候我们来制作馅料，咸蛋黄用微波炉高火叮2-3分钟，打碎
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加入肉松和沙拉酱，拌匀即可
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取一个松弛好的面团，擀成圆片
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放入馅料，和一个完整的咸蛋黄
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捏紧，收口朝下放入烤盘，温度32℃，湿度75%，发酵大约50分钟后入炉（手指轻按微微回弹）
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上火190，下火150（家用烤箱170-180上下火）烤12-15分钟至上色，出炉后表面抹沙拉酱，蘸上适量肉松即可
小贴士
两大网红强强联合，嗯，没错，是有层次感的好吃~~
