经典版糖醋排骨
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人做过这道菜
荆棘鸟nemo
我印象中的糖醋排骨，是在喝喜酒的时候，妹妹最喜欢糖醋排骨了，从很小的时候，就巴巴等着糖醋排骨上桌，十几年了一直这样。但是村里的大厨换了人，妹妹老说吃不到以前的味道了。正好偶得一份食谱，就是最经典版本的糖醋排骨，经过改良，算是稍微还原了一下记忆中的味道。
用料
经典版糖醋排骨的做法
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将仔排反复用清水冲洗干净，洗去表面血水，然后沥干待用。
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在仔排中加入10g料酒和2g盐捏匀。
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加入25g生粉和25g面粉。
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加入30g清水。清水的量很重要，水太多粉糊太薄，肉会与糊脱开，水太少粉糊太厚，排骨不易入味。
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搅拌均匀。
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锅中加入油，等油温到六成热的时候，开中火，一块块加入仔排，防止粘连。这里注意，把仔排放入油锅之前，在面糊中裹几遍。
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等到仔排表面的面粉变色成略黄，捞出。我这个过程大概炸了七八分钟。
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转大火，油温上升到七八成的时候，加入捞出的仔排复炸一遍。
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这个过程比较快的。
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调汁，加入白糖35g，醋25g，生抽15g，生粉10g，水60g，料酒20g，搅拌均匀。
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锅中加入一点点底油，加入炸好的仔排，倒入刚才调好的汁水，逐渐收汁，翻炒仔排就可以起锅啦。
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撒上一点白芝麻，就好看又美味。
小贴士
1.我不喜欢特别甜的，所以已经减量了，原配方糖40-45g，醋35-40g，觉得我的口味淡的可以试试这个。
2.我的仔排没有焯水，而是用水反复冲洗，又用料酒和精盐拌匀腌渍了一下，也是没有腥味的。
3.醋的话我用了陈醋，但我感觉颜色太深了，下次试试白醋。
4.我不喜欢番茄酱的口感，所以用的是醋和糖，算是最传统的做法了。
5.仔排还是要切的再小一些，和卖肉的大哥要好好商量下～
2.我的仔排没有焯水，而是用水反复冲洗，又用料酒和精盐拌匀腌渍了一下，也是没有腥味的。
3.醋的话我用了陈醋，但我感觉颜色太深了，下次试试白醋。
4.我不喜欢番茄酱的口感，所以用的是醋和糖，算是最传统的做法了。
5.仔排还是要切的再小一些，和卖肉的大哥要好好商量下～
