三虾面

新鲜籽虾放于冰水中，因为体温会让虾肉失去弹性。

将虾三分离。用剪刀剪下虾头。

剥下虾壳，期间尽量不要用手触碰虾肉

剥下虾肉同样置于冰水中。

虾肉加盐搅拌洗净，搓洗呈白色。加鸡蛋清和生粉(这里是一个鸡蛋清，量略偏多，可酌情减量)，拌匀后冰箱冷藏20分钟。

煮虾头，加少量葱白、姜片和白酒煮十分钟。

取出虾黄。

虾壳在水中搓洗出虾籽，倒入滤网中进一步揉搓，分离虾籽。

将混有虾籽的水倒入纱布，挤干后取出虾籽

开小火，以“离火”的方式烘干虾籽。大概大致方法是用勺将虾籽均匀铺开，在烘干过程中如遇冒烟就让锅离开火源，用锅的余温加热。

离火大约需要十分钟(幸好我是个男的，举个大铁锅十分钟真的不容易啊，建议换用小一点的锅)，现在混在里面的虾壳暴露出了。

在将虾黄再煮热的同时，炒虾肉。热锅冷油下虾肉，用筷子将虾肉分开不要沾连。

炒至透明时倒出滤干虾肉，并锅内留底油。

虾肉、虾黄和虾籽一起翻炒

面装碗后，可用高汤喂，也可以用酱麻油拌，淋上出锅的三虾。完工！