香辣肉酱

花生米用开水泡上，其他原料洗晾切

口重的多放点小米辣，口轻的吃不了辣的少来点，控水的功夫处理花生米。

热水泡过的花生米攥在厨房纸巾或纱布里摩擦，皮就自己脱了。

五花最好选硬五花，切成指甲盖大小的丁子，花生稍微切切，不要太碎影响口感，葱姜切末，小米辣切碎。切辣椒的时候先纵向剖开再切，这样辣椒不容易晃刀咕噜噜乱滚，最好戴个眼镜和套袖，小米椒的籽儿特硬，容易崩，不管眼睛皮肤你遮严实别给辣椒欺负你的机会。

热锅，然后多来点油，油热后下肉丁不停翻炒，水汽煸没了盛出备用。

热锅凉油下花生米碎继续炒，刚开始可以大火，有水分又有油分的花生米在铲子底下有点滞涩，多炒几下，直到推动铲子发出的是有点脆的沙沙声，能明显觉得没有滞涩感就可以盛出备用了。

锅里倒油，油热后倒入姜米，炒香后关小火倒入葱末继续炒出香味，之后倒入小米椒，翻炒再翻炒，炒出红油后，倒入三分之一瓶的海天黄豆酱继续翻炒，我买了大瓶的，个人口味不同，建议根据自己的接受度酌情增减。
       黄豆酱不要省略，酱能让肉酱更醇厚丰润喷香。

倒入炒好的肉末和花生米，推动铲子炒起来，油也是重要的防腐剂，这会儿觉得油少可以加油，顺便放入适量白糖。

家里有点没用完的熟芝麻我也倒进去了，至于香菇毛豆土豆丁藕丁这些，统统都能放，但水分高的蔬菜就缩短了肉酱的保质期，不能储存太久。

觉得水不够加点水，加点鸡粉调味。挥动铲子熬酱，大热天守着燃气灶一圈圈推铲子真的不是什么好差事，我深切的领会了‘‘熬’’字儿的意义。觉得水汽慢慢少了，油色红润，肥肉全部消融，瘦肉也不再有形就差不多了。

准备几个瓶子煮好晾干准备盛酱。

千万不要学我，尝个咸淡的功夫一个馒头就给下肚了。

彻底晾凉后装瓶密封保存。