盐水鸡胗（或鸭胗）：鸡胗一斤洗净沥干后加入15克盐搓揉一会，再洗净沥干。加10克盐，揉匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜入味。第二天取出，倒掉血水，轻轻冲洗（不要用力搓揉），入锅，加冷水没过鸡胗，加八角一个花椒一小勺姜几片，再加适量的盐。煮开后转小火煮40分钟，关火，等冷却后取出切片即可
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