剁椒鱼头 改良版
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人做过这道菜
我是逆流的鱼
在宁波吃过一家江西小炒店里的一道菜：剁椒鱼头，好吃的不得了。可惜后来再没机会去了。嘴馋就尝试改良了此款做法。味道很好。
用料
剁椒鱼头 改良版的做法
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将鱼头洗净，劈开，用生姜和蒜瓣榨汁机榨汁，均匀涂抹在鱼头上，再加少许盐，腌制20分钟，可去除鱼头的腥味。 腌制完后冲洗下鱼头。摆盘备用。
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榨的蒜姜水
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蒜、姜 切碎备用。
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泡椒去除沥汁，一定要挤压去掉泡椒水，泡椒水味道很怪，所以要沥掉
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泡椒我一直选用的是这款，味道很好吃。
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热锅热油，爆炒蒜，姜，沥干的泡椒，炒出香辣味。炒干后加一点点水，加入盐，鸡精，十三香，胡椒粉。再翻炒。出锅。（蒜，姜 沫留一小部分不炒 ，备用）
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将炒好的料 铺在鱼头上，下面。留用的 蒜，姜 沫 铺在鱼下面。放入蒸锅蒸，大火烧开，蒸20分钟左右即可。
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成品！
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我个人为了更入味，一般将鱼头翻过来蒸。
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成品！
