秘制卤肉
8.8
综合评分
16
人做过这道菜
杜快快
用料
| 五花肉 | 5斤 |
| 大葱 | 2根 |
| 姜 | 6片 |
| 蒜 | 10掰 |
| 香叶 | 6片 |
| 草果 | 5个 |
| 白芷 | 6片 |
| 丁香 | 5个 |
| 花椒 | 20个左右 |
| 八角 | 5个 |
| 桂皮 | 1个 |
| 黄芪 | 2片 |
| 生抽 | 300克 |
| 老抽 | 100克 |
| 料酒 | 100克 |
| 冰糖 | 150克 |
| 水 | 5000毫升 |
秘制卤肉的做法
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将五花肉洗净切四方块，用开水绰一下（绰好的五花肉，洗净，肉表面上带的水用厨房用纸擦一下，尽量把水都擦干，不然一会煎制过程中，肉中有水，油会肆意乱溅，热油很容易烧着自己）
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锅中放少许油，将绰好的五花肉在锅中煎一下，四面煎至金黄色就行，（因为五花肉本身都有油，煎之前放少量油，不要太多，放油是防止肉粘锅，煎五花肉也能炼出来很多油，把油倒碗留着炒菜，超 级 香！！！）
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另起锅，加入1000毫升的水，将煎好的五花肉和提前准备的各种香料，冰糖，一块放入锅中，大火开始炖（大火炖三个多小时，中间连加5次水，每次大概40分钟左右！！！）
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肉炖到这个程度时，收汁（用筷子扎一块肉，看看肉的软嫩程度，筷子一下能扎透就行了，炖肉烂的程度刚刚好，入口即化，肥而不腻，炖肉过程中整个屋子都是香！！！）
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秘制卤肉
小贴士
1，五花肉一定要选有层次的肉，这样做出来的肉才更好吃，肥而不腻，瘦而不柴
2，香料一定要把握量，不能把肉的香味盖住
3，大葱，只用葱白部分
4，煮肉的水用黄芪水黄芪补气
5，一定要用冰糖，冰糖炖肉，超提味
2，香料一定要把握量，不能把肉的香味盖住
3，大葱，只用葱白部分
4，煮肉的水用黄芪水黄芪补气
5，一定要用冰糖，冰糖炖肉，超提味
