肉松小贝/蟹小方

准备好做戚风蛋糕的材料，蛋黄、蛋白分开。
注意:蛋白中决对不能混有蛋黄，打发蛋白的盆必须干净、无油、无水，所有这些都会影响蛋白的打发，导致戚风的失败的。
(忽略我图片中鸡蛋的数量啊)

蛋黄糊:  蛋黄中加入牛奶，玉米油，用手动打蛋器拌匀即可，不须过度打发，
然后加入过筛的低粉，
此时注意，注意，注意手法，加入低粉后用Z字形的手法将粉拌匀，不可划圈圈，切记，这是做戚风蛋糕最基础的手法了。

白砂糖分三次加入打发蛋白，
低速打至大粗泡后加入1/3的白砂糖(图1)，
然后换高速继续搅打至小泡再加入1/3的白糖(图2)，
打至泡沫细腻把余下的糖全倒入(图3)，换低速，此时一定要换低速(低速是为了收泡，使烤好的蛋糕片组织细腻不会出现大孔洞)打至湿性发泡(图4)，做蛋糕片就是打发蛋白至出现小弯勾即可，不需打至硬性发泡。

160度预热烤箱，
把(步骤3)打发好的蛋白1/3倒入(步骤2)蛋黄糊里，用翻拌、切拌的方式拌匀(就是像炒菜一样的手法)切记切记注意手法，不可划圈圈，拌匀即可不需过度，否则会消泡，
搅拌均匀后把面糊倒回剩下2/3打发好的蛋白中，用同样的手法搅拌均匀。

搅拌好的面糊到入28x28的方模中(模具底部垫上硅胶垫)，抹平面糊表面，轻摔几下震出大气泡。
(如果没有硅胶垫就垫油纸，
如果没有方模就直接用烤箱原配的烤盘，只是份量要自行按比例增加)

烤箱预热好后放中层160度烤15分钟，
烤好后把烤盘从10cm的高处垂直摔下，震出气泡，倒扣在烤架上放凉。

放凉后用圆形饼干模切片(共切出24片)

取1片蛋糕片，抹上沙拉酱(图1)
再盖上一片蛋糕片(图2)
四面都抹上沙拉酱并沾满肉松
(沙拉酱和肉松用什么牌子都行，自己喜欢就好)

此配方共出成品12个

哇哇哇，满满的肉松，大大的满足。。。

把圆模换成方模，再换上蟹黄肉松，就变成另一款网上小吃一一蟹小方。