宅与路上
超简单零失败软和筋道滋味十足的凉皮
8.3
综合评分
307
人做过这道菜
你的凉皮是不是发脆、干裂、不筋道？调汁是不是总感觉差点味儿？不要失去信心，方子对了超简单零失败，滋味十足无限接近小吃档的凉皮。
一口凉皮一口肉夹馍再来碗小米粥，撩咋咧！
上一次写凉皮也是在七年前，也是在肉夹馍之后，当时写了两个版本，洗面筋和不洗面筋的。洗面筋的做法比较复杂，耗时也长，不是说吃就能吃到。不洗面筋的做法简单便捷，想吃随时就能做好。只量那时候没习惯秤量，方子的量都是大概，而且熬香料水也有点麻烦，现在做法更简单精确味道也不打折扣。
★★★★★★★我是重点的分割线★★★★★★★
一、面粉，随意~不挑面粉
二、淀粉，随意~其作用是增加凉皮的筋度，家里有啥就用啥。我用过红薯淀粉和玉米淀粉，红薯淀粉的凉皮颜色会发暗一点，但口感更爽滑Q弹，玉米淀粉色白，口感稍绵软，其它绿豆淀粉、豌豆淀粉、澄粉等等都可以，道理都一样。
三、模具，随意~凉皮箩、批萨盘、烤盘、瓷盘或不锈钢盘都行，有涂层的不粘烤盘效果最好。
四、调味，五香粉是点眼之笔，其它随意~外卖的凉皮要熬制专门的香料水，自己做用五香粉代替效果非常好，省时省力省煤气，但五香粉一定不能放多哦。
一口凉皮一口肉夹馍再来碗小米粥，撩咋咧！
上一次写凉皮也是在七年前，也是在肉夹馍之后，当时写了两个版本，洗面筋和不洗面筋的。洗面筋的做法比较复杂，耗时也长，不是说吃就能吃到。不洗面筋的做法简单便捷，想吃随时就能做好。只量那时候没习惯秤量，方子的量都是大概，而且熬香料水也有点麻烦，现在做法更简单精确味道也不打折扣。
★★★★★★★我是重点的分割线★★★★★★★
一、面粉，随意~不挑面粉
二、淀粉，随意~其作用是增加凉皮的筋度，家里有啥就用啥。我用过红薯淀粉和玉米淀粉，红薯淀粉的凉皮颜色会发暗一点，但口感更爽滑Q弹，玉米淀粉色白，口感稍绵软，其它绿豆淀粉、豌豆淀粉、澄粉等等都可以，道理都一样。
三、模具，随意~凉皮箩、批萨盘、烤盘、瓷盘或不锈钢盘都行，有涂层的不粘烤盘效果最好。
四、调味，五香粉是点眼之笔，其它随意~外卖的凉皮要熬制专门的香料水，自己做用五香粉代替效果非常好，省时省力省煤气，但五香粉一定不能放多哦。
用料
| 凉皮用料（1至2人份） | |
| 瓦雀面粉 | 130克 |
| 淀粉 | 10克 |
| 盐 | 3克 |
| 水 | 250克 |
| 食用油 | 适量 |
| 调味用料 | |
| 黄瓜 | 1根 |
| 大蒜 | 2个 |
| 糖 | 3克 |
| 生抽 | 10克 |
| 香醋 | 10克 |
| 凉开水 | 150克 |
| 油泼辣子 | 适量 |
超简单零失败软和筋道滋味十足的凉皮的做法
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软和筋道看得见
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面粉、淀粉和盐一起放入大碗中。
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先加入一半多点的水（大约150克），边加边搅拌，搅成一个比较稠的面糊，这时候的面糊不光滑不要紧。
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分两次加入剩下的水，搅拌成细腻可流动的面糊。加水的时候要等上一次加入的水充分搅拌均匀后再加第二次，这样不容易形成小疙瘩，如果感觉有少量疙瘩没搅开，可以盖保鲜膜静置15分钟再搅搅就行了。
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模具底部刷油（每次都要刷）
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舀入适量面糊。舀之前把面糊搅均匀，这个量自己把握，喜欢厚的就多一些，喜欢薄的就少一些。
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放入沸水锅中，盖上锅盖，大火蒸2到3分钟。
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鼓起大泡就好了，拿出来的时候一定要小心哦，要借助工具或者戴上硅胶手套。
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取出底部放凉水锅中降温（直接在凉开水里浸一下效果更好）。如果是不粘烤盘不用降温也很容易撕下来，但要小心烫手哦。
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不烫手的时候，从一边开始慢慢撕下。
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将凉皮放入刷油的盘子中，凉皮表面也刷一层油防粘，依次将所有凉皮做好叠放。
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用不粘烤盘做的不用过凉也能轻松撕下。虽然不粘还是建议烤盘刷油，否则凉皮两面都得刷油。
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现在开始调味了，小碗中调入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉，加150克左右的水拌匀。图中红圈的地方就是五香粉，一丢丢就够了，千万别多。
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凉透后的凉皮切条装入大碗，宽窄看个人喜欢。
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码上黄瓜丝，浇上步骤12的调味汁（不喜欢吃到蒜的浇的时候可以把蒜渣过滤器掉不要），再浇上一大勺油泼辣子，喜欢芝麻酱的请自便（我不喜欢粘乎乎的感觉）。
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拌匀开吃。一口凉皮一口肉夹馍再来碗小米粥，撩咋咧！
