6寸加高戚风(后蛋法)

蛋白分出，用无水无油的器皿

蛋黄

先处理蛋黄部分，蛋黄部分的砂糖

倒入水，用手抽搅拌，至糖溶化

倒入玉米油

继续搅拌

分三次筛入面粉

划十字或z字

倒入蛋黄，继续划十字或z

面糊的状态，如图

处理蛋白，，用电动打蛋，打至粗泡加入三分之一砂糖

继续打至如图细泡，再加入三分之一砂糖

如果，成滴落状态，盆内有纹路，把剩下的砂糖都放进去，继续打发

打到如图，尖尖角就可以了(把打蛋头横过来看)，九分发左右

取三分之一蛋白到蛋黄糊里，用刮刀用翻拌的手法，翻拌均匀
翻幸手法:用刮刀从蛋糕糊中间下刀，从左下放抬起，同时逆时针转盆，中间遇大蛋白，可以用刮刀直接切

剩下的蛋白用刮刀让出一些地方，用来放上一步翻拌好的蛋糕糊

倒入，如图，再用翻拌的手法继续

如图

我用的模具，6寸加高模具

倒入后是不平的，如果一倒就平，失败率就高了

用刮刀转一圈抹平

如图

烤箱，预热130度，倒数第二层，烤40分钟

40分钟后，改成140度烤10分钟

出炉距地面40公分左右自由落体，马上倒扣，凉秀脱膜

这是徒手脱膜的侧面

侧面