10L 小烤箱之黑麦坚果欧包（无糖无油）

1)酵头：所有材料搅拌成团，室温发酵12小时，我这25℃（根据气温自行缩短增加时间，或者空调）

主面团：.混合均匀高筋粉，水，酵头，盐，静置20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生。低速揉入桑椹和核桃。

室温（24℃）加盖发酵大概2.5小时。在30，60， 90，120，150分钟时折叠，一共5次。

滚圆，放松。分割成两个，整形成圆型，光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜。

第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（25℃）大概发了60分钟。

烤箱连石板和烤盘一起预热到230℃，大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度。

面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包。

往烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门。

烤温230℃，烤20分钟，抽走烘焙纸，降温到160℃再烤20分钟至深色。取出面包，烤架上彻底放凉。

有黑麦和如此多的配料，组织算是很多洞蓬松的了

各种配料镶嵌在多洞湿润的组织内，是视觉味觉的双重冲击。