晶饼
8.5
综合评分
11
人做过这道菜
果果-手作
本方来自《广东点心中级技术教材》
在我的菜谱里，共分享了3个晶饼的配方(每个生粉含量略有不同)，这个是我最喜欢的，软硬适中(不太硬)。晶饼的爽口软硬度取决于配方含生粉量的多少，含量越高成品越爽硬，按各人喜好，选择适合自己的才是最好的。
【奶黄馅】https://www.xiachufang.com/recipe/101814057/
【豆沙馅】https://www.xiachufang.com/recipe/102959889/
在我的菜谱里，共分享了3个晶饼的配方(每个生粉含量略有不同)，这个是我最喜欢的，软硬适中(不太硬)。晶饼的爽口软硬度取决于配方含生粉量的多少，含量越高成品越爽硬，按各人喜好，选择适合自己的才是最好的。
【奶黄馅】https://www.xiachufang.com/recipe/101814057/
【豆沙馅】https://www.xiachufang.com/recipe/102959889/
用料
| 澄粉(小麦淀粉) | 500克 |
| 生粉(马铃薯淀粉) | 150克 |
| 细砂糖(我用了自制的糖粉) | 200克~250克(可按自己口味适量调整) |
| 滚水 | 800克 |
| 猪油 | 50克(可改为20克) |
| 豆沙、莲蓉、奶黄馅(馅:皮=10克:30克) | 600克 |
| *(配方量大，可以制作出约60个晶饼) |
晶饼的做法
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将1.6斤(800克)大滚水撞入澄面中，搅拌均匀，加盖焗3分钟，倒出案板上趁热揉匀，烫手可借助擀面杖推压成形，揉至顺滑时加入生粉揉至纯滑，然后加入细砂糖擦至糖全溶化，最后加入猪油揉匀，和成光滑柔软的粉团；
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将粉团分成30克1份，包入10克馅料，收口朝外，放入模具中印出花形，也可以用月饼模印制。
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将饼坯放入蒸笼，水开上锅，大火蒸10分钟，关火焗5分钟后再出锅，焗能令其充分渗透，成品才通透、没白点。
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晶莹剔透的奶黄馅晶饼~
