冰淇淋——打发&不打发
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人做过这道菜
JessicaW
做源来源于tinrry。减了15g糖，做记录用
用料
| 需要打发冰淇淋 | |
| 糖 | 25克 |
| 奶油 | 200克 |
| 咖啡酒或白兰地 | 5克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 蛋黄 | 2个（约33克） |
| 不需要打发冰淇淋 | |
| 1巧克力浆 | |
| 热水 | 70克 |
| 速溶黑咖啡粉 | 3克 |
| 可可粉 | 30克 |
| 55%黑巧克力 | 50克 |
| 糖（入可可粉） | 70克 |
| 奶油芝士 | 100克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖（入奶油芝士） | 15克 |
| 2冰淇淋液 | |
| 牛奶 | 180克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 糖 | 50克 |
| 炼奶 | 35克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 牛奶（入玉米淀粉） | 20克 |
冰淇淋——打发&不打发的做法
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需要打发的冰淇淋
1､牛奶加热冒汽即可
2､蛋黄+糖，手动打蛋器，使体积膨胀
3､热牛奶分次加入2的蛋黄糊里
4､倒回奶锅，中小火加热至82度
5､倒出过滤
6､盖保鲜膜入冰箱30min以上
7､步骤6冷却后，打发淡奶油
8､步骤6冷却后，+酒，拌匀
9､打发的淡奶油分两次加入步骤8中
10､冷冻2h，一档打发
冷冻1〜2h，一档打发
造型或者
冷冻1h，挖球食用 -
1､不需要打发的冰淇淋
