学习炒菜15《红焖肉》

去浮末，
五花肉切段儿，冷水下锅，水温上来开始出浮末，撇出，等水开再焯一会就可以了，肉捞出备用。

炒糖色
锅中放点底油，下白糖小火熬制，当白糖出密集泡泡成水状下流时可以做拔丝菜，当糖色变成深褐色，泡减少，就可以下五花肉煸炒。

炖
放半勺酱油，爆开后加水，水量一定要够，要不然肉没熟水都敖干了。
水加完，不用开，直接加姜，葱，八角，加糖，这里的糖是为了中和刚才熬糖色时的苦味，加三“精”，盐。水再开，加1/3勺老抽。
炖的时候时不时撇一下沫子。

肉炖至软烂，下干豆腐，蒜末，葱花，再炖个小几分钟，调味儿，然后大火靠干一下汤汁即可出锅。