北海道戚风蛋糕（120ML纸杯12个）

一：先做蛋糕。

蛋黄蛋白分离，蛋黄加入糖打匀后加色拉油再打，再加牛奶打。后筛入低筋面粉并搅拌均匀

蛋白分三次加入细砂糖，打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡。

蛋白分3次加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

面糊装入纸杯，六成左右，烤箱180°，15分钟左右，表面金黄即可出炉

二. 做奶油馅

蛋黄打到浓稠，颜色略发白，筛入低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀成为面糊。

牛奶和糖，倒入奶锅煮沸。将1/3的沸牛奶倒入面糊，边倒边搅拌，防止结块。拌匀后，再直接倒回奶锅里再拌匀。

加入几滴香草精（可忽略）

奶锅再小火加热，并不停搅拌，直至沸腾，浓稠后立即离火。离火后继续不停搅拌，以免结块，直至冷却。用保鲜膜封好，冷藏。

等冷藏至冰凉后，打发动物奶油至可以保持花纹的状态后混合并拌匀。至此奶油馅完成了

三. 奶油馅挤入蛋糕杯至表面微微鼓起，可以留个小圆点在外面，最后筛点糖粉在表面做装饰。